Бандуряныки
| Бандуряныки | |
|---|---|
| укр. Бандуряники | |
| Происхождение | |
| Страна | Украина |
| Регион | Лемковщина |
| Автор | лемки |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, яйцо, сметана, мука, лук, грибы, соль, чёрный перец |
| Возможные | сыр |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
Бандуряныки (укр. бандуряники) – блюдо карпатских лемков из картофеля, напоминающее деруны, запеченные в горшочках или на противне под грибным соусом[1][2]. По желанию перед запеканием сверху посыпается сыром.
История
На диалекте лемков «бандура» – картофель, а «бандуряники» – блюдо из картофеля. У лемков бандуряником раньше называли пресный хлеб с примесями картофеля[3].
Также, существовал рецепт бандуряников в виде лепешек из хлебного заквашенного теста с начинкой, которой был вареный картофель[4].
Из картофельного теста сначала делали лепешки-бандуряники, и запекали их в печи на капустном или яворовом листе[5].
Впоследствии блюдо стало напоминать драники, которые после жарки запекают в горшках в грибном соусе.
Галерея
Примечания
- ↑ Украинская кухня: 20 знаковых рецептов / Евгения Сихимбаева
- ↑ Забуті рецепти української кухні: бандуряники
- ↑ Андрій ЗЮБРОВСЬКИЙ: ПРІСНИЙ ХЛІБ У ПОВСЯКДЕННОМУ РАЦІОНІ УКРАЇНЦІВ ПІВДЕННО-ЗАХІДНОГО ІСТОРИКО-ЕТНОГРАФІЧНОГО РЕГІОНУ В КІНЦІ ХІХ — СЕРЕДИНІ ХХ ст.: АРЕАЛЬНО-ХРОНОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА // Народнознавчі зошити, №4 (130), 2016. – С.807
- ↑ Лемківщина: у двох томах. Матеріальна культура. – Гвозда І. Інститут народознавства НАН Укріїни, 199. – 358 с. – С. 351
- ↑ Традиционная пища как выражение этнического самосознания / С. А. Арутюнов, Т. А Воронина. – М.: Наука, 2001 – 289 с. – ISBN 5020087564, 9785020087569