Бифидок

Бифидок — популярный пробиотический кефир с добавлением бифидобактерий, но без дрожжей[1]. Изначально название продукта было коммерческим, но теперь используется как нарицательное. Первый в России массовый продукт с добавлением бифидобактерий[2].

В 1 г продукта содержание бифидобактерий составляет до 1011 КОЕ[1]. Бактерии для продукта выращивают в питательной среде, а затем подвергают лиофильной сушке, из-за чего те остаются живыми, но теряют активность, а при разбавлении биомассы жидкостью вновь становятся активными[3].

Бифидок был создан Игорем Измаиловичем Вайнштоком в Москве на производственном объединении «Партнёр» в 1992 году[2][3].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Забодалова Л. А., Евстигнеева Т. Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого. — СПб.: НИУ ИТМО, 2013. — С. 169. — 304 с. — ISBN 978-5-7577-0455-5.
  2. ↑ 1 2 Мидуница Ю.С., Шевченко Т. В., Захарова Л. М. Усовершенствование технологии производства кисломолочного продукта «Бифидок» // Инновационное развитие современной науки : сборник. — 2014. — С. 63-65. — ISBN 978-5-9905931-0-7.
  3. ↑ 1 2 Кутузов Р. Биологическая активность // Forbes : журнал. — 2008. — Март.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.