Бифштекс капитбэг

Бифштекс капитбэг (англ. Carpetbag steak, также carpetbagger steak, рус. «стейк-саквояж») или просто Бифштекс капит — традиционное блюдо из Мамблса, рыбацкой деревни в Суонси, Южный Уэльс^[1]. Со временем этот бифштекс стал блюдом класса люкс, популярным в 1950-х и 1960-х годах в Австралии^[2] и Новой Зеландии^[3].

Это блюдо представляет собой концевую часть стейка, например, это рибай или говяжья вырезка. В мясе делается небольшой входной надрез, который затем расширяется изнутри, в него помещаются устрицы, а отверстие зашивается ниткой или зубочистками. По мере приготовления на гриле вкус свежих устриц пропитывает стейк и смешивается с соком нежного мяса. В некоторых рецептах наряду с устрицами используются и грибы^[4][5].

Сочетание говядины и устриц является традиционным и входило в повседневный рацион ловцов устриц в Суонси в середине XIX века^[1]. Самое раннее упоминание в Соединённых Штатах было в газете 1891 года, что может указывать на связь с саквояжниками или обжорством. Самое раннее конкретное австралийское упоминание — напечатанный рецепт между 1899 и 1907 годами^[6][7]. Другой рецепт 1909 года включает в себя кайенский перец в качестве ингредиента, что может указывать на американское происхождение^[8]. Более поздние австралийские версии обычно используют вустерширский соус, как и местная версия устриц Килпатрик.

Иногда его подают стоя, словно миниатюрную гору. Порцию можно обернуть полоской бекона и окружить очищенными и обжаренными половинками молодого картофеля.

• Ангелы на лошадях