Варенье из баклажанов

Варенье из баклажанов
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные баклажан, сироп
Возможные корица, гвоздика, кардамон, ваниль, сок лимона, лимонная кислота
Входит в национальные кухни
Азербайджанская кухня, Турецкая кухня, Сирийская кухня, Грузинская кухня

Варенье из баклажанов (тур. Patlıcan reçeli, азерб. Badımcan mürəbbəsi, араб. مربى الباذنجان ) — варенье в азербайджанской[1], грузинской[2], турецкой и сирийской кухне. В Турции оно особенно популярно в Анталье[3], Ыгдыре и Кагызмане[4].

Приготовление

Баклажаны замачивают в содовом растворе (или в гашёной извести). Через некоторое время их вынимают, прокалывают в нескольких местах и варят в воде с оливковым маслом; в других рецептах – заливают горячим сиропом. Затем жидкость сливают, баклажаны слегка отжимают. Отжатые баклажаны помещают в подслащенную воду с лимонным соком или лимонной кислотой, и варят некоторое время. Иногда добавляют специи: ваниль, корицу, гвоздику, кардамон. Баклажаны должны стать прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье раскладывают по банкам[5][6].

Баклажановый джем из провинции Ыгдыр был зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 20 декабря 2021 года, получив географическое защищённое название[7].

Примечания

  1. ↑ ƏN UCUZ TƏRƏVƏZDƏN DADLI RESEPT: BADIMCAN MÜRƏBBƏSİ. Дата обращения: 18 февраля 2018. Архивировано из оригинала 16 октября 2017 года.
  2. ↑ Варенье из баклажанов
  3. ↑ Hüseyin Çimrin. Bir zamanlar Antalya: tarih, gözlem ve anılar : yakın geçmişe yolculuk. — Antalya Ticaret ve Sanayi Odası, 2007. — ISBN 978-9944-60-160-3.
  4. ↑ Türk kültüründe Ağrı Dağı. — Atatürk Kültür Merkezi, 2009. — ISBN 978-975-16-2148-1.
  5. ↑ Reçeller (2016). Архивировано 19 июня 2016 года.
  6. ↑ Баклажанное варенье
  7. ↑ Iğdır Patlıcan Reçeli

Источники

  • Кашин С.П. Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр. — Москва: Рипол Классик, 2014.
  • Лагутина Т.В. Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов. — Рипол Классик.
  • Азербайджанская кухня. Варенье. Маринады. Соленья. Пряности.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.