Гидрокситирозол

Гидрокситирозол — органическое соединение с формулой C₈H₁₀O₃, производное фенилэтилового спирта. Производные гидрокситирозола встречаются в различных природных источниках, в частности, в оливковом масле и вине^[2][3]. Гидрокситирозол — бесцветное твёрдое вещество^[4][5], хотя образцы часто приобретают бежевый цвет при хранении. Формально он является производным катехола.

Оливки, листья и мякоть оливок содержат большое количество производного гидрокситирозола олеуропеина, больше, чем оливковое масло^[6]. Необработанные, зелёные (неспелые) оливки содержат от 4,3 до 116 мг гидрокситирозола на 100 г оливок, тогда как необработанные, чёрные (спелые) оливки содержат до 413,3 мг на 100 г^[7]. Созревание оливок существенно увеличивает количество гидрокситирозола^[8]. Обработанные оливки, такие как распространенный консервированный сорт, содержащий глюконат железа (II), содержат мало гидрокситирозола, поскольку соли железа являются катализаторами его окисления^[9].

Гидрокситирозол считается безопасным продуктом питания для потребления человеком. Согласно оценке Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), его уровень без наблюдаемых побочных эффектов составляет 50 мг/кг массы тела в день^[10].

В США гидрокситирозол считается безопасным ингредиентом (GRAS) в обработанных пищевых продуктах при концентрации 5 мг на порцию^[11].

В природе гидрокситирозол образуется в результате гидролиза олеуропеина, происходящего во время созревания оливок. Олеуропеин накапливается в листьях и плодах оливок в качестве защитного механизма от патогенов и травоядных животных. Во время созревания оливок или при повреждении тканей патогенами, травоядными животными или механических повреждениях фермент β-глюкозидаза катализирует синтез гидрокситирозола путем гидролиза олеуропеина^[12].

Вскоре после попадания в организм с потреблением оливкового масла 98 % гидрокситирозола в плазме и моче обнаруживается в конъюгированных формах (65 % глюкуроноконъюгатов), что предполагает обширный метаболизм первого этапа и период полураспада 2,43 ч^[13].

Показано, что средиземноморская диета, характеризующаяся регулярным употреблением оливкового масла, положительно влияет на здоровье человека, в том числе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний^[2][14][15]. Исследования потребления оливкового масла и его компонентов включают гидрокситирозол и олеуропеин, которые могут ингибировать окисление холестерина ЛПНП — фактор риска атеросклероза, инфаркта миокарда и инсульта^[16]. Суточная норма потребления гидрокситирозола в рамках средиземноморской диеты оценивается от 0,15 до 30 мг^[17].