Грюпаун
| Грюпаун | |
|---|---|
| исл. Grjúpán | |
| Происхождение | |
| Страна | Исландия |
| Компоненты | |
| Основные | Овечьи лёгкие |
| Входит в национальные кухни | |
| Исландская кухня | |
Грюпаун (исл. Grjúpán, ˈkrjuːpˌauːn) — исландское блюдо, известное в этой стране с древних времён. Представляло собой длинную копчёную сосиску из овечьих лёгких, прокрученных в фарш с добавлением соли, воды, а также смальца или сливочного масла. Перед употреблением грюпаун варили и ели горячим.
Грюпаун употреблялся вплоть до XX века, когда популяцию исландских овец поразил вирус висна-маеди, сделав внутренности этих животных небезопасными для употребления человеком. При этом, в прошлом обваренным овечьим лёгким приписывались лекарственные свойства — считалось, что, будучи употреблёнными натощак, они помогали преодолеть алкогольную зависимость[1].
Слово «грюпаун» также может использоваться как синоним для более широкого круга традиционных исландских колбасных изделий известных как бьюга (исл. bjúga) или сперлар (исл. sperlar). В таком случае фарш может быть приготовлен из овечьего мяса, а не потрохов[2].
См. также
- Слаутюр — исландская кровяная или ливерная колбаса.
- Хангикьёт — исландская копчёная ягнятина.
Примечания
Литература
- Gísladóttir, Hallgerður. Íslensk matarhefð. — 2. útgáfa (aukin). — Reykjavík: Sæmundur, Selfoss : ‡b Þjóðminjasafn Íslands, 2023. — P. 471. — ISBN 9789935521835.
- Aðalsteinsson, Stefán. Sauðkindin, landið og þjóðin. — Reykjavík, 1981. — P. 119.
Ссылки
- Jónsson, Jón; Sigfúsdóttir, Ester. Er það rétt að Íslendingar fyrr á tíð hafi borðað lungu úr sauðfé? (исл.). Vísindavefurinn (28 октября 2016). Дата обращения: 29 сентября 2025.
- Grjúpán / bjúgu frá a til ö (исл.). Matarauðs Íslands (2020). Дата обращения: 29 сентября 2025.