Донабэ
Донабэ (яп. 土鍋 донабэ, глиняный горшок) — горшок из неглазурованной керамики, для использования на открытом огне в японской кухне[1]. Обычно они неглубокие, имеют крышку и толстые стенки[1]. Часто в нём готовят блюда типа набэмоно (например, сябу-сябу)[1][2].
С 1950-х годов стали популярны донабэ, сделанные из петалита. У таких горшков пониженное тепловое расширение[3]. В наше время производятся и модели, подходящие для индукционных плит[1].
С внутренней стороны донабэ, как правило, глазируют, а внешнюю часть оставляют пористой. Материал очень похож на керамику или керамогранит (хотя обычные изделия из глины и керамики не предназначены для использования на открытом огне). Донабэ может быть использован в печи, но только в том случае, если приняты следующие меры предосторожности: # Наружная поверхность горшка должна быть высушена перед использованием, так как влага, находящаяся в глине, при нагревании будет расширяться. От этого горшок может расколоться.
- Донабэ нужно нагревать постепенно для уменьшения вероятности раскола от теплового напряжения.
- Пустой горшок нельзя помещать в открытое пламя.
При соблюдении этих правил горшок служит десятилетия, а некоторые экземпляры используются на протяжении веков. В новом донабэ нельзя сразу готовить пищу. Сначала в него наливают воду и кипятят на протяжении нескольких часов. После этого его тщательно вытирают, и только теперь в нём можно готовить пищу. По другим источникам, горшок надо просто залить водой и оставить на ночь. Если донабэ не использовался длительное время, процедуру следует повторить.
В традиционных ресторанах (рётэй) Киото наиболее старые донабэ используются для приготовления пищи только для почётных гостей. Для приготовление повседневных блюд используются более новые донабэ и те из них, которые прослужат несколько десятилетий, переходят в разряд «почётных».