Доса
Доса, или досаи (там. தோசை, телугу దోసె, малаял. ദോശ, канн. ದೋಸೆ, хинди दोसा (व्यंजन)) — распространённое у народов Южной Индии блюдо[1]; тонкие, хрустящие блинчики из чечевичной и рисовой муки, испечённые на круглой, литой чугунной сковороде.
Для приготовления некоторых видов доса (рава доса) используется манная крупа. Является ежедневной пищей для населения индийских штатов Андхра-Прадеш, Тамилнад, Карнатака, Керала,[2] а также в Малайзии и Сингапуре, где проживают большие группы населения южноиндийского происхождения. Подаются обычно вместо хлеба или как гарнир к другим блюдам на завтрак или обед, в первую очередь с самбар, чатни, индийским пайклом, милагай поди, жареными цыплятами, далом, фиш-карри (в Тамилнаде) и др.
Существует множество разновидностей доса:
- эгг доса[3] — с омлетом.
- чили доса[4] — с посыпанным тёртым перцем чили.
- опен доса — с посыпанным в процессе приготовления порошком чатни. Готовится с картофелем.
- масала доса — готовится с картофелем и пряностями масала.
Известны также луковые, сырные, масляные и многие другие доса.
См. также
Примечания
- ↑ Dosa | South Indian cuisine (англ.). Encyclopaedia Britannica.
- ↑ Dosa (англ.). BBC Food.
- ↑ доса с яйцом.
- ↑ Доса с чили.
Литература
- Charles G. Sinclair. dosa // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 182. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.