Египетская яичная печь (также называемая мамал) — печь для выведения яиц путём инкубации с использованием искусственного тепла, созданная в Древнем Египте^[1] в IV веке до н. э. Технология продолжает использоваться до сих пор.

Искусственные инкубационные печи впервые появились в Египте в IV веке до н. э. Несмотря на использование старых методов обработки^{[каких?]}, они считались эффективными при выводе цыплят, особенно по сравнению с другими технологиями^{[какими?]} той эпохи. 

Египетские яичные печи, как правило, представляют собой конструкции, построенные из глиняных кирпичей^[2]. Мамалы различались по размеру в зависимости от обслуживаемой площади^{[прояснить]}. Известно, что самые большие из них могли вмещать 80 000 яиц. Для отопления инкубаторов использовались брикеты коровьего или верблюжьего кизяка, горевшие в верхних ячейках и передававшие тепло в нижние ячейки, где размещались яйца. Температура нагрева регулировалась с помощью отверстий между этажами и во внешних куполах^{[прояснить]}. Работникам инкубаторов необходимо было периодически переворачивать яйца, чтобы избежать деформаций у цыплят. Дабы оценить их внутреннее тепло^[что?], рекомендовалось прижать яйцо к векам^[3].

Первые известные упоминания о мамалах оставил древнегреческий учёный Аристотель.

Немецкий путешественник Арнольд фон Харфф, посетивший Египет в 1490-х годах, отмечал, что был поражён количеством продаваемых цыплят — торговцы продавали их мешками, не считая поштучно. Он также привёл в своих путевых заметках популярный в те времена анекдот о том, что во всем Каире есть только один петух и 24 курицы, в отличие от султана^{[уточнить][4]}.

Француз Жан де Тевено, побывавший в Каире в 1657 году, описал техническое устройство яичной печи и масштабы^[что?] её работы, отметив, что с инкубаторами работают исключительно копты^[5].

Немецкий путешественник Иоганн Михаэль Ванслебен, посетивший Египет в 1670-х годах, также привёл информацию о египетских инкубаторах в своих трудах. Ванслебен писал, что хорошие яйца отделялись от мёртвых путём проверки на солнце на 14-й день инкубации. Он опроверг утверждения фон Харффа (со времён путешествия которого прошло около 180 лет) о том, что торговцы продают цыплят по объёму мешков^[6].

Французский миссионер-иезуит, путешественник и исследователь Египта Клод Сикар (1677—1726) посвятил инкубаторам отдельную книгу. Согласно его данным, принцип работы инкубаторов являлся коммерческой тайной жителей Бирмы, деревни в дельте Нила — секрет передавался из поколения в поколение. Согласно Сикару, ежегодно триста-четыреста жителей деревни приобретали лицензию на строительство и эксплуатацию печей у главы посёлка, после чего разъезжались по всей стране. По всему Египту жители были прикреплены к конкретному местному инкубатору, и региональные власти обязали их продавать жителям посёлка Бирма вместе со своими яйцами^{[прояснить]}. При этом им^[кому?] гарантировали получение цыплят. Предполагалось, что из 2/3 яиц должны вылупиться цыплята. Птиц, выведенных сверх этой нормы, работники инкубатора продавали предпринимателю. Мёртвые и непригодные для продажи цыплята отбирались и использовались в качестве корма для домашней птицы^[7][8].

В 1750 году отчёт о египетских яичных печах опубликовал французский учёный-натуралист Рене Антуан Реомюр, отметив, что «Египет должен гордиться ими больше, чем своими пирамидами»^[9].

В вышедшей в 1839 году в Лондоне книге «Египет: знакомое описание земли, людей и продуктов» отмечалось, что число инкубаторов в тот период достигало 450, а египетское правительство получало значительные доходы за счёт высоких налогов, наложенных на птицеводов^[10].

В отчёте американского юрисконсульта в Египте за 1895 год говорилось о том, что в стране было «150 яичных печей, каждая из которых позволяла выводить 300 тысяч яиц в сезон». В указанном отчёте также говорилось о важности птицеводства в Египте^[11]. По данным, опубликованным в 1910-х годах, египетские птицеводы использовали древние инкубаторы для выращивания более 90 млн цыплят в год^[12].

В 2009 году представители Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН опубликовали обзор традиционных инкубаториев в трёх мухафазах Египта, в попытке оценить риски распространения птичьего гриппа в стране. Согласно данным, приведённым специалистами ФАО в 2006 году, по-прежнему продолжало активно использоваться около 200 древнеегипетских яичных печей, при этом кизяк в них был заменён на керосиновые лампы^[13].

• Сельское хозяйство Древнего Египта
• Фаюми