Жуери гуртик

Жуери гуртик (каракалп. jueri gurtik) или жугери гуртик (каракалп. jugeri gurtik) — национальное блюдо каракалпакской кухни, приготовляющееся из джугарной муки. Представляет собой клёцки для мясной еды, делающееся в форме круга, с луком, картофелем, мясом и морковью^[1].

Жугери гуртик, вероятно, относится к числу старинных видов пищи, но используется до сих пор. Способ приготовления этого блюда следующий: в джугарную муку добавляют немного соли, наливают горячую кипячёную воду и замешивают тесто. Затем крепко сжимают тесто в ладонях, лепят продолговатые клёцки; форма четырёх пальцев так и отпечатывается на них; затем опускают их в кипящий бульон^[2][3].

25 февраля 2023 года в Республике Каракалпакстан Ходжалинская районная администрация, Министерство туризма и культурного наследия, Ассоциация шеф-поваров и коллектив Специализированной школы культуры № 1 Нукуса организовали масштабное празднование дня «Жуери гуртик». В президентской школе в Нукусе приготовили самую большую порцию этого блюда. Для этого использовали 20 индеек, 35 кг сорговой муки и 15 кг пшеничной. Жуери гуртик подали на огромном подносе диаметром 3,5 х 2,5 метра^[4][5]. Этот праздник также отмечают каракалпаки, живущие в России, Казахстане, Кыргызстане, Южной Корее и других странах. С тех пор день «Жуери гуртик» отмечается ежегодно^[6].