Зама

Слово за́ма (рум. zeamă, «зя́мэ») в дословном переводе имеет несколько значений, одно из которых — «бульон, юшка». В Молдове «замой» называют горячий национальный суп, классический состав которого — это бульон, сваренный из домашней курицы с кореньями (репчатым луком, корнем петрушки, морковью), домашняя яичная лапша, куриное мясо, отрубной квас и любисток. Добавляют также чабрец и помидоры.

Подают суп горячим со сметаной и мелко нарубленной зеленью петрушки. Именно такой суп вы получите в молдавском национальном ресторане, заказав заму. Как и любое блюдо, заму готовят по-разному, часто добавляя в неё продукты, не имеющие к ней отношения. Так, домохозяйки часто добавляют к вышеописанному перечню продуктов картошку, для сытости.

Изначально заму готовили только из курицы, потрохов птицы, однако в настоящее время встречаются рецепты из рыбы, кролика и даже постная зама.

Впервые в истории зама была упомянута в «Красном гиде Мишлен» в 2019 году благодаря её присутствию в меню ресторана Ganea Kitchen Fairy Tales^[1], Гуанчжоу. Ресторан является частью группы компаний Ganea Group (владелец ― Игорь Ганя) и был основан уроженцами Республики Молдова в 2017 году^[2].

• Молдавская кухня

• Классическая зама
• Зама с цыплёнком
• Зама из рыбы