Засыпана капуста
| Засыпана капуста | |
|---|---|
| укр. Засипана капуста | |
| Происхождение | |
| Страна | Украина |
| Регион | с. Тыманивка, Тульчинский район Винницькой област |
| Компоненты | |
| Основные | капуста, квашеная капуста, пшено, морковка, лук, яйцо |
| Возможные | картофель, фасоль |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Засыпана капуста (укр. засипана капуста, также весільна капуста, тиманівська каша, каша по тиманівськи) — украинское блюдо из капусты и пшена. Название «засыпана» возникло, так как поверх капусты засыпают пшено, толченый картофель или фасоль. Для приготовления можно выбирать как свежую, так и квашеную капусту или их смесь. Готовят блюдо по праздникам. Существует легенда что её рецепт, хозяйки подсмотрели у казаков еще 400 лет назад [1]. Засыпана капуста была распространена во Львовской области, а именно в районе Дрогобыча. Относится к культурному нематериальному наследию Украины с 2024 года.
Это блюдо любили многие известные украинцы, в частности Иван Франко[2], гетман Иван Выговский, митрополит Андрей Шептицкий, Иван Нечуй-Левицкий, Михаил Коцюбинский, Ольга Бачинская, Соломия Крушельницкая[3].
Культурное наследие
Согласно Приказу № 40 от 28.02.2020 года «Тиманівська каша — засипана капуста» была включена в Винницкий областной список элементов нематериального культурного наследия. Носители технологии и рецептуры приготовления блюда живут в с. Тыманивка, Тульчинский район, Винницкой области [1]. Приказом Министерства культуры и информационной политики Украины № 513 от 24.07.2024 Культура приготовления и потребления «Засыпаной капусты» была добавлена к нематериальному наследию Украины в таких отраслях нематериального культурного наследия, как: Нравы, обряды, празднование; Знания и практики, касающиеся природы и вселенной; Традиционные ремесла; Традиционная кухня; Народные промыслы. Носители культуры приготовления проживают в селах и городах Стрыйского района Львовской области. Засыпану капусту готовили также и в других частях Украины, там она имеет свои особенности и свою культуру приготовления и потребления [4].
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления засыпанной капусты необходима свежая и квашеная капуста, свежая морковь, яйца, лук, пшено, соль, специи (перец, душистый перец), масло растительное[1].
Лук и морковь чистят. Капусту режут и выкладывают на сковороду с небольшим количеством растительного масла, тушат с закрытой крышкой 5 минут. Морковь натирают на терке, лук — нарезают полукольцами и кладут на дно глиняной посуды, где будет запекаться блюдо. Капусту, а затем пшено насыпают сверху моркови и лука, доливают сверху немного воды и 2 ложки масла, добавляют специи. Закрывают крышкой и тушат час на печи или в духовом шкафу при температуре 160° C [5]. Яйца перемешиваются в сосуде, разводятся молоком, и в сваренные капусту с пшеном вливают эту смесь тоненькой струйкой, непрерывно помешивая[6]. Готовое блюдо можно украсить зеленью нарезанным луком или шкварками (если не постное блюдо)[5]. Блюдо считается праздничным, часто его готовят на свадьбу, потому и называют еще «свадебная капуста» [6].
Галерея
Примечания
- ↑ 1 2 3 uccr.general. Каша по -Тиманівськи або «Тиманівська каша - засипана капуста» (укр.). Український центр культурних досліджень (23 октября 2020). Дата обращения: 20 января 2025.
- ↑ Улюблена страва Івана Франка: засипана капуста (укр.). www.unian.ua. Дата обращения: 20 января 2025.
- ↑ Засипана капуста відтепер нематеріальна культурна спадщина України (укр.). Міністерства культури та стратегічних комунікацій (30 июля 2024). Дата обращения: 1 февраля 2025.
- ↑ Наказ Міністерство культури та стратегічних комунікацій України
- ↑ 1 2 Львівська кухня, друге видання, Ігор Лільо, 2020 р., 256с.
- ↑ 1 2 Тиманівка: село, яке туристів на кашу «підсадило» (укр.). www.ukrinform.ua (24 апреля 2019). Дата обращения: 20 января 2025.
Литература
- Львівська кухня, друге видання, Ігор Лільо, 2020 р., 256с.