Зерде (пудинг)

Зерде — традиционный персидский, иракский, турецкий десерт. Это рисовый пудинг с добавлением большого количества шафрана, придающего ему яркий жёлтый оттенок и нежный цветочный аромат. Это праздничное блюдо популярно на свадьбах, днях рождения, празднованиях по случаю обрезания, а также во время религиозных праздников, таких как первое воскресенье месяца Шабан, когда празднуется рождение пророка Закарийи, и первые десять дней священного месяца Мухаррам.

Слово «zer» означает «золотой» или «жёлтый», происходит от персидского слова «zard» (перс. زرد‎) с тем же значением.

Десерт зерде попал в западную Турцию вместе с иммигрантами из Восточной Фракии, которая обеспечивает почти половину производства риса в стране^[1]. Сегодня зерде он очень популярен в Турции^[2]. Ингредиенты, используемые при приготовлении десерта, в Турции немного различаются от региона к региону^[3].

Основные ингредиенты блюда: рис, сахар, розовая вода, шафран, изюм, фисташки.

Зерде, помимо добавления шафрана, отличается от традиционного рисового пудинга тем, что готовится не на молоке, а на воде^[2].

Одна порция зерде содержит примерно 215 калорий^[3].