Ирландский паб

Ирландский паб — учреждение (практически всегда находящееся в частном владении) в Ирландии, имеющее лицензию на продажу спиртных напитков и предоставляющее возможность их потребления на месте. Ирландские пабы распространены в городах большинства стран мира с 1980-х годов, а в самой Ирландии являются важной частью национальной культуры. Наибольшее распространение за рубежом они получили в Северной Америке, где первые подобные учреждения были основаны ирландскими иммигрантами в 1840-х годах. Традиционным алкогольным напитком в таких пабах выступает ирландское пиво, также подаются эль и сидр. Из закусок более всего распространены чипсы и солёные орешки. Нередко по вечерам в таких пабах исполняется живая музыка национальных стилей.

История ирландских пабов как самостоятельных учреждений берёт своё начало в XIX веке, когда рост движения за трезвый образ жизни вынудил владельцев лавок, продающих в том числе алкоголь, как-то диверсифицировать свой бизнес, чтобы компенсировать снижение продаж спиртного. До появления в Ирландии супермаркетов в 1960-х годах ирландские пабы часто носили название «бакалейно-алкогольной лавки» (англ. Spirit Grocery), а сам паб как таковой находился в одном здании с продуктовой лавкой, мастерской или каким-либо иным основным делом его хозяина. Нередко владельцами пабов были могильщики, и такая традиция отчасти сохраняется в Ирландии до сих пор. Некоторые ирландские пабы до сих пор напоминают своим интерьером бакалейную середины XIX века — с барной стойкой, полками позади неё, занимающими большую часть помещения, и небольшим пространством для размещения клиентов, что является их главным отличием от британских пабов.

Пабы Ирландии часто являются семейным бизнесом на протяжении целых поколений и нередко носят имя его текущего владельца или основателя; иногда, впрочем, они называются в честь известных ирландских деятелей или улиц, на которых находятся. Во внешней отделке иногда используются национальные архитектурные черты, такие как круглые башни. С 1990-х годов многие ирландские пабы в самой Ирландии были подвергнуты реконструкции, с тем чтобы сделать их более удобными для посетителей-туристов, вследствие чего многие из них потеряли свой первоначальный вид.

Ориентированность на туризм привела также к тому, что в ирландских пабах посетителям начали активно предлагать еду, что не было распространено до 1970-х годов. До этого времени еда вне дома была для ирландцев довольно редка, а в каждом городе имелась хотя бы одна гостиница, предлагавшая еду в течение дня. До нынешних дней некоторые сельские ирландские пабы из еды продают лишь закуски к алкогольным напиткам.

В течение многих десятилетий ирландские пабы были центрами социальной жизни районов, небольших городков и сёл. Они функционировали не только как места потребления алкоголя, но и как места проведения свободного времени, встреч и общения между людьми. В ирландских пабах не принято давать какие-либо чаевые, а стиль общения между хозяином (как правило, в одиночку или с несколькими помощниками обслуживающим клиентов) и посетителями, которые зачастую хорошо знают друг друга, чаще всего неформальный.

В период с 2005 по 2024 год в Ирландии количество лицензий на деятельность пабов сократилось с 8 617 до 6 498. Общее снижение составило 2 119 единиц (24,6%). Прекратило существование каждое четвертое заведение, функционировавшее в 2005 году. Среднегодовой темп закрытия за весь период составил 112 объектов. Наиболее интенсивный спад наблюдался с 2005 по 2010 год (в среднем 200 в год) и в период с 2019 по 2024 год (128 в год). В промежутке 2015–2019 годов показатель был минимальным — 11 заведений в год. Пиковые значения (более 200 закрытий) зафиксированы в 2008, 2009, 2010 и 2020 годах.^[1]

Наблюдается существенная диспропорция между столицей и регионами. В Дублине за отчетный период количество пабов уменьшилось на 13 (1,7%), тогда как в остальной части страны — на 2 106 (26,9%). На регионы за пределами Дублина приходится 98,9% общенационального сокращения. Спад зафиксирован во всех 26 графствах. Наибольшее процентное снижение произошло в Лимерике (37,2%), Оффали (34,1%) и Корке (32,7%). Снижение более 30% отмечено в восьми графствах. Наименьшие потери понесли Дублин, Мит (9,5%) и Уиклоу (10,8%)^[1].

Ирландия остаётся одной из стран с наибольшей плотностью пабов: по числу паб‑лицензий на душу населения страна занимает третье место в Европе; в некоторых сельских графствах один паб приходится примерно на 330–360 человек, в Дублине – примерно на 1 500 человек^[2].

По всему миру за пределами Ирландии открыто около 6 500–7 000 пабов в ирландском стиле, по данным Irish Pubs Global Federation и различных отраслевых оценок. Эти заведения присутствуют более чем в 150–160 странах мира, от Азорских островов до Индонезии, от Уганды до Гавайев^[3][4][5][6].

Массовое распространение ирландских пабов по миру началось в 1990–1991 годах, когда архитектор Мел Макнелли (Mel McNally) в партнёрстве с Guinness Brewing Worldwide запустил проект Irish Pub Concept. Макнелли создал систему дизайна пабов, основанную на изучении более 200 традиционных ирландских заведений, и начал продавать готовые «комплекты» для открытия аутентичных пабов по всему миру^[7][8][9].

С 1992 по 1999 год одна только Irish Pub Company открыла около 2 000 пабов по Европе, а к 2020 году при её участии было создано порядка 6 500 заведений по всему миру. Компания предлагает шесть стилей дизайна (викторианский, сельский, кельтский, «магазин» и др.), поставляя из Ирландии готовые элементы интерьера – махагоновые барные стойки, стеклянные перегородки, каменную отделку^[8][10]. Сеть Harat's Pub включает свыше 100 заведений в 12 странах, в числе которых Россия, Казахстан, Хорватия, Сербия, Словения, Венгрия, Кипр и Киргизия^[11]. Компания McGettigan's управляет несколькими десятками точек и расширяет франшизу^[12].

• Салун
• Трактир

• McGovern, Mark. The 'Craic' Market: Irish Theme Bars and the Commodification of Irishness in Contemporary Britain (англ.) // Irish Journal of Sociology : journal. — 2002. — Vol. 11.2. — P. 77—98.
• Margaret Scanlan: Culture and Customs of Ireland, Greenwood Publishing Group 2006, ISBN 0-313-33162-6, pp. 99–101 (online copy в «Книгах Google»)
• Cian Molloy: The story of the Irish pub: An intoxicating history of the licensed trade in Ireland. Liffey Press 2002, ISBN 1-904148-13-1
• James Fennell, Turtle Bunbury: The Irish Pub. James & Hudson 2008, ISBN 978-0-500-51428-3
• Bill Barich: A Pint of Plain: Tradition, Change and the Fate of the Irish Pub. Bloomsbury Publishing 2009, ISBN 978-1-4088-0141-3