История суши

История суши началась с блюд, в которых рыба ферментировалась с уксусом, солью и рисом, после чего рис выбрасывался. Самая ранняя форма блюда, которое сегодня называется нарэдзуси, была создана в Юго-Восточной Азии, откуда оно распространилось в соседние страны. Нарэдзуси пришли в Японию примерно в период Яёй (ранний неолит — ранний железный век)[1]. В период Муромати (1336—1573) люди начали есть рис вместе с рыбой[2]. В период Эдо (1603—1867) начали использовать уксус вместо ферментированного риса. Суши стали едой, прочно связанной с японской культурой[3].

Изобретателем современных суши считается Ханая Ёхэй, который около 1824 года в период Эдо придумал нигири-дзуси, наиболее известный сегодня вид суши, в котором морепродукты кладутся на отжатый вручную рис с уксусом. В тот период эта пища была фастфудом класса тёнин[4][5][6].

Ранняя история

Самая ранняя форма суши, блюдо, известное сегодня как нарэдзуси, возникла в Юго-Восточной Азии как способ консервирования пресноводной рыбы. Вероятно, она появилась в бассейне реки Меконг (территория современных Лаоса, Камбоджи и Таиланда), а также в бассейне реки Иравади (территория современной Мьянмы)[7].

Нарэдзуси впервые задокументированы в Древнем Китае около IV века, когда китайцы хань мигрировали на юг и переняли это блюдо у байюэ, коренных неханьских жителей южного Китая, культурно связанных с современными жителями Юго-Восточной Азии[8].

Технология приготовления включала в себя лактоферментацию рыбы с солью и рисом для предотвращения порчи. В Японии нарэдзуси распространились с началом выращивания риса на влажных полях в период Яёй[9].

Слово «нарэдзуси» встречается в китайских записях II века н. э. в виде иероглифа «са» (鮓), означающего маринованную рыбу с солью и рисом[8].

История

Суши в Японии

В кодексе годов Ёро 718 года иероглифы «鮨» и «鮓» написаны как дань уважения японскому императорскому двору, и хотя существуют различные теории относительно того, что именно представляла собой эта еда, вполне возможно, что речь шла о нарэдзуси[10].

До начала XIX века суши постепенно менялись, как и сама японская кухня. Японцы стали есть три раза в день, рис стали варить, а не готовить на пару, и важным было изобретение рисового уксуса[11].

В период Муромати (1336—1573 гг.) японцы изобрели стиль суши, называемый наманарэ или наманари (яп. 生成、なまなれ、なまなり), что означает «частично ферментированный». Период ферментации наманарэ был короче, чем у более ранних нарэдзуси, и рис, используемый для ферментации, также употреблялся вместе с рыбой. То есть с изобретением наманарэ суши превратились из консервированной рыбы в блюдо, где рыба и рис употребляются вместе. После появления наманарэ для сокращения времени ферментации стали использовать саке и отвар из саке, а в период Эдо — уксус[12].

В период Эдо (1603—1867) появился третий тип суши — «быстрые суши» (яп. 早寿司、早ずし хаядзуси). Хаядзуси отличались от более ранних суши тем, что вместо молочнокислого брожения риса к рису добавляли ферментированный продукт, уксус, чтобы придать ему кислый вкус и съесть вместе с рыбой. Ранее приготовление суши развивалось с упором на сокращение периода ферментации, но с изобретением хаядзуси, которые просто смешиваются с уксусом, процесс ферментации был исключён, и суши стали фастфудом. Многие известные в мире виды суши, такие как тирасидзуси (яп. 散らし寿司, разбросанные суши), инаридзуси (яп. 稲荷寿司), роллы (яп. 巻寿司 макидзуси) и нигиридзуси (яп. 握り寿司, суси из пригоршни) были изобретены в этот период и представляют собой разновидность хаядзуси. В каждом регионе свои вкусы для производства разнообразных суши, которые передаются из поколения в поколение. В кулинарной книге 1689 года описывается хаядзуси, а в кулинарной книге 1728 года описывается заливка уксусом «коробочные суши» (яп. 箱ずし хакодзуси) — квадратных суши, приготовленных путём заполнения рисом деревянной коробки[12].

Сегодняшний стиль нигиридзуси, продолговатая горка риса с накинутым на неё ломтиком рыбы, стал популярным в Эдо в 1820-х или 1830-х годах. Одна из распространённых историй происхождения нигиридзуси связана с шеф-поваром Ханая Ёхэем (1799—1858), который в 1824 году изобрёл или усовершенствовал технику в своем магазине в Рёгоку[13]. Нигиридзуси этого периода несколько отличались от современных. Риса использовалось примерно в три раза больше, уксуса — вдвое меньше, и тип уксуса, разработанный в тот период, называемый «красный уксус» (яп. 赤酢 акасу), был получен путем ферментации осадка саке. В суши также в сравнении с настоящим временем использовалось немного больше соли, нежели сахара. Морепродукты, подаваемые с рисом, готовились разными способами. Красный уксус был разработан Накано Матадзаэмоном (яп. 中野 又佐衛門), основателем компании Mizkan, которая и по сей день производит и продаёт уксус и другие приправы[12].

В 1958 году Ёсиаки Сираиси открыл в Хигасиосаке первый Кайтэн-дзуси под названием «Гэнроку дзуси». В таких ресторанах суши доставляются клиентам по конвейерной ленте, идущей вдоль столиков. Счёт обычно рассчитывается по количеству тарелок, а цвет тарелок отражает стоимость суши[14][15][16].

Ресторан был открыт на Всемирной выставке в Японии в Осаке в 1970 году, получил награду, и Кайтэн-дзуси стали известны по всей Японии. В 1973 году был разработан автоматический дозатор чая, который и сегодня используется в таких ресторанах. Когда патент на рестораны с конвейерными суши истек, была основана сеть подобных ресторанов, конвейерные суши распространились по всей Японии, ещё больше популяризировав и снизив цены на суши. К 2021 году рынок конвейерных суши вырос до 700 миллиардов иен и распространился за пределы Японии[14][15][16].

Сырое мясо лосося может содержать морских паразитов, таких как нематоды Anisakis, вызывающие анизакидоз. До появления холодильников в Японии не употребляли сырого лосося из-за этого риска для здоровья. Лосось и икра лосося стали использоваться для приготовления сашими и суши лишь в конце 1980-х годов. Первым был использован норвежский лосось, так как у норвежских рыболовных компаний был переизбыток рыбы на фермах, и они искали страну для её продажи. Начало потреблению суши из лосося в Японии положила сделка с японской компанией Nichirei на поставку 5000 тонн лосося[17].

Фунадзуси

Фунадзуси — редкий вид нарэдзуси, который готовят у озера Бива[18]. 18 поколений семьи Китамура готовят это блюдо в ресторане «Китасина» с 1619 года[19]/

Свежую рыбу очищают от чешуи и потрошат через жабры или горло, оставляя тело (и всегда с икрой) целым[20]. Затем рыбу засаливают и выдерживают в течение года, после чего ежегодно перекладывают в ферментированный рис на срок до четырёх лет. Полученное ферментированное блюдо можно подавать тонкими ломтиками или использовать в качестве ингредиента для других блюд[21].

Настоящие фунадзуси готовятся из дикого подвида золотой рыбки, эндемичного для озера. Утверждение, что их делают из карася, технически неверно[22].

Макидзуси

После открытия листовой формы водорослей нори около 1750 года появились макидзуси или норимаки, рис и различные ингредиенты, завернутые в нори[23][24]. Термин «макидзуси» впервые был использован в книге Рёри санкайкё (яп. 料理山海郷), опубликованной в 1749 году. Однако это блюдо не было похоже на современные макидзуси, представляя собой морепродукты, завернутые в бамбуковую циновку[25][26][27]. Современные макидзуси впервые появились в книге Синсэн кондатэ буруйсю (яп. 新撰献立部類集), опубликованной в 1776 году: «Положите лист асакуса-нори, рыбы-собаки или бумаги на макису и распределите варёный рис, затем разложите на нём рыбу. Плотно сверните макису с одной стороны»[23][25][26][28]. В 1778 году в путеводителе по продуктовым магазинам Ситидзюгонити (яп. 七十五日, 1778) был указан магазин, самым известным блюдом которого были норимаки-суши[23]. В более поздней книге Мэйхан Буруй (яп. 1802) процесс приготовления макидзуси описывается так: «Раскатайте асакуса-нори на доске, положите на него рис для суши. Ингредиенты: морской лещ, морское ушко, шиитаке, мицуба и перилла. Плотно сверните рулет»[24][26][29].

Суши и западная культура

Оксфордский словарь английского языка отмечает самое раннее письменное упоминание о суши в книге 1893 года «Японские интерьеры», где говорится: «Прислуга подала нам чай и суши или рисовые сэндвичи»[30][31]. Однако суши также упоминаются в японо-английском словаре 1873 года[32] и в статье 1879 года о японской кулинарии в журнале Notes and Queries[33]. Кроме того, в бестселлере 1879 года «Путешествие вокруг света генерала Гранта» Джеймса Дэбни Маккейба описывается, как бывший президент Улисс С. Грант во время своего визита в Японию ел блюдо, поименованное в книге «шашими»[34].

Соединённые Штаты

Суши подавали в Соединённых Штатах уже к началу 1900-х годов, после притока японской иммиграции после Реставрации Мэйдзи[34]. Первый суши-магазин в США, как сообщается, открылся в 1906 году в районе Маленький Токио в Лос-Анджелесе[35]. Миллер, специалист по истории еды из Университета Липскомба, писал, что волна японофилии в американском высшем обществе привела к подаче суши на общественных мероприятиях. Популярность японской еды достигла пика около 1905 года, когда ее подавали на тематических японских вечеринках по всем Соединённым Штатам, в том числе в городах Среднего Запада, таких как Миннеаполис, Миннесота, Сент-Луис и Бисмарк[34]. По словам Миллера, самое раннее опубликованное упоминание о суши, съеденном американцем в Америке, было в статье в Los Angeles Herald от 18 августа 1904 года, речь шла об обеде, который подавала в Санта-Монике светская львица Ферн Делл Хиггинс[34].

Несколько лет спустя волна антияпонских нативистских настроений и ограничений на японскую иммиграцию, начавшаяся с Джентльменского соглашения 1907 года, вызвала спад в принятии японской кухни[34]. После начала Второй мировой войны японо-американские рестораны на Западном побережье, как правило, были вынуждены закрыться и продать свой бизнес из-за приказов об интернировании их владельцев[36]. Одним из ресторанов, открывшихся после войны, чтобы подавать суши, был Matsuno Sushi в Маленьком Токио, Лос-Анджелес. Этот ресторан работал по крайней мере с 1938 или 1939 года[37][38], и к 1949 году он снова подал на обед суши (с местным голубым тунцом[39]). Но маки и инари, которые подавались в ресторане, формовались не вручную, а с помощью формочек для печенья[40].

Ресторан Kawafuku в Маленьком Токио считается «первым настоящим суши-баром» в Соединённых Штатах[41], то есть первым в стране, где суши подавали от квалифицированного суши-повара[42][43]. Некоторые источники принимают утверждение человека по имени Норитоси Канаи о том, что именно он убедил владельца Kawafuku открыть суши-бар. Канаи также утверждал, что именно он придумал термин «суши-бар». Канаи возглавлял токийское подразделение Mutual Trading, импортёра японских ингредиентов для еды, обслуживавшего Kawafuku и другие рестораны[44][43]. Согласно этой версии, первым суши-поваром в Америке был Сигэо Сайто, и некоторые источники называют его тем самым человеком, что привёз в США настоящие суши[41].

В 1950-х годах в средствах массовой информации США начали появляться статьи с положительными отзывами о туризме в Японии и японской кухне. Они прокладывали путь к восприятию общественностью различных видов японской кухни[45].

Хотя истинное происхождение рецепта оспаривается, многие считают, что ролл «Калифорния» был изобретён в Лос-Анджелесе путем замены сезонного торо (жирного тунца) в традиционном ролле ломтиком авокадо[46]. Другая теория заключается в том, что шеф-повар Хидэказу изобрёл его в Ванкувере, перевернув ролл и положив рис снаружи, чтобы сделать его более доступным для западных вкусов, и добавив нетрадиционные ингредиенты, такие как авокадо[47].

Великобритания

Сообщение о потреблении суши в Великобритании поступило в 1953 году, когда наследный принц Акихито (родился в 1933 году) посетил королеву Елизавету II во время ее коронации[48][49].

Канада

Хотя суши впервые были поданы в Канаде с первыми прибывшими японскими иммигрантами в XIX веке, они стали широко доступны только после изменения иммиграционных правил в 1960-х годах[50]. В частности, в Ванкувере количество заведений, подающих суши, выросло с 3 в 1976 году до более чем 600 в 2014 году, что больше на душу населения, чем в крупнейшем городе Канады Торонто[51].

Австралия

Австралия является основным источником риса, используемого в суши[52][53].

Считается, что суши появились в Австралии между началом 1970-х[54] и 1980-ми годами[55]. Первый суши-конвейер в Австралии появился в Квинсленде в 1993 году, когда свой первый ресторан открыл Sushi Train[56].

Новая Зеландия

Когда Дэвид Боуи играл в Окленде в 1983 году в рамках тура Serious Moonlight, ходили слухи, что в его контрактном райдере было указано наличие суши в меню, что в то время в Новой Зеландии было редкостью и экзотикой[57], они подавались только в дорогих городских ресторанах[58].

St Pierre’s, общенациональная сеть ресторанов быстрого питания, официально начала подавать суши в 1993 году[59]; изначально, в 1984 году, она была основана как магазин деликатесов из морепродуктов в Веллингтоне[60].

Россия

Первый ресторан японской кухни «Сакура» открылся в Москве в 1980 году. Изначально японские рестораны были рассчитаны на богатых посетителей, в XXI веке открылись более «демократичные» заведения и произошла массовая популяризация. С точки зрения потребления россияне предпочитают нетрадиционные, «американизированные» «вывернутые» суши, для страны характерно высокое разнообразие начинок[61].

Примечания

  1. ↑ Lee, Cherl-Ho. Fish Fermentation Technology / Cherl-Ho Lee, Keith H. Steinkraus, P. J. Alan Reilly. — United Nations University Press, 1993. — P. 15–16. — ISBN 9788970530031.
  2. ↑ Barakan, Peter. Japanology Plus Sushi. NHK World. Дата обращения: 5 апреля 2017. Архивировано из оригинала 10 апреля 2017 года.
  3. ↑ Barakan, Peter. Begin Japanology. NHK World. Дата обращения: 5 апреля 2017. Архивировано из оригинала 10 апреля 2017 года.
  4. ↑ The Mysteries of Sushi - Part 2: Fast Food. Toyo Keizai (23 мая 2015). Архивировано 9 сентября 2017 года.
  5. ↑ When Sushi Became a New Fast Food in Edo. Nippon.com (22 декабря 2020). Архивировано 18 января 2021 года.
  6. ↑ Sushi. Nihonbashi. Архивировано 28 декабря 2021 года.
  7. ↑ At the Japanese Table / Hosking. — Oxford University Press, 1996. — P. 15. — ISBN 978-0195088986.
  8. ↑ 1 2 Huang, H. T. Science and Civilisation in China: Volume 6, Biology and Biological Technology, Part 5: Fermentations and Food Science / Needham. — Cambridge University Press, 2000. — P. 330. — ISBN 978-0521652707.
  9. ↑ Anderson, E. N. Food and Environment in Early and Medieval China. — University of Pennsylvania Press, 2014. — P. 218. — ISBN 978-0812245091.
  10. ↑ 握りずし　始まりは江戸っ子のホットドッグスタンド (яп.). Nikkei, Inc. (9 июня 2018). Дата обращения: 4 апреля 2023. Архивировано 28 октября 2020 года.
  11. ↑ Mpritzen, Ole G. Sushi: Food for the Eye, the Body and the Soul. — Springer Science-Business Media, 2009. — P. 15.
  12. ↑ 1 2 3 Hirofumi Akano. The evolution of sushi and the power of vinegar 201, 202. Japan Science and Technology Agency. Дата обращения: 4 апреля 2023. Архивировано 14 февраля 2023 года.
  13. ↑ Bestor, Theodore C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. — University of California Press, 13 July 2004. — P. 141. — ISBN 9780520923584.
  14. ↑ 1 2 Magnier, Mark (2 сентября 2001). Yoshiaki Shiraishi; Founded Conveyor Belt Sushi Industry. Los Angeles Times. Архивировано 1 мая 2020. Дата обращения: 4 февраля 2016.
  15. ↑ 1 2 回転寿司の誕生 (яп.). 寿司ウォーカー. Sushi walker (26 февраля 2023). Дата обращения: 14 февраля 2024. Архивировано 14 февраля 2024 года.
  16. ↑ 1 2 回転寿司の誕生 (яп.). Genroku Zushi. Дата обращения: 14 февраля 2024. Архивировано 1 декабря 2023 года.
  17. ↑ How The Desperate Norwegian Salmon Industry Created A Sushi Staple. NPR (18 сентября 2015). Дата обращения: 27 февраля 2023. Архивировано 24 апреля 2019 года.
  18. ↑ The Kyoto Project: Funazushi. Kyoto University of Foreign Studies (2 сентября 2013). Дата обращения: 6 июля 2015. Архивировано 6 июля 2015 года.
  19. ↑ Japan. Bizarre Foods with Andrew Zimmern. Season 2. Episode 13. 9 декабря 2008. Travel Channel.
  20. ↑ Schiller, Tom. Funazushi: The fermented predecessor of modern sushi. BBC. Архивировано 8 ноября 2022. Дата обращения: 8 ноября 2022.
  21. ↑ Hiroya Kawanabe. Lake Biwa: Interactions between Nature and People / Hiroya Kawanabe, Machiko Nishino, Masayoshi Maehata. — Springer Science & Business Media, 2012. — P. 344. — ISBN 978-94-007-1783-1.
  22. ↑ Hosking, Richard (1998), Walker, Harlan (ed.), From Lake and Sea Goldfish and Mantis Shrimp Sushi (preview), Fish, Food from the Waters: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, Oxford Symposium Press, pp. 160—161, ISBN 978-0-907325-89-5, p.161
  23. ↑ 1 2 3 Miyashita, Akira. 海苔. — Hosei University Press, 2003. — ISBN 4588211110.
  24. ↑ 1 2 Katada, Minoru. 浅草海苔盛衰記. — Seizando-Shoten Publishing, 1989. — ISBN 442582251X.
  25. ↑ 1 2 Kawakami, Kōzō. 日本料理事物起源. — Iwanami Shoten, 2006. — ISBN 4000242407. Архивная копия от 26 января 2016 на Wayback Machine
  26. ↑ 1 2 3 Ōkawa, Tomohiko. 現代すし学. — Asahiya Publishing, 2008. — ISBN 978-4751107270.
  27. ↑ Ryōri Sankaikyō (料理山海郷). — Enshudō (園趣堂), 1819. Архивная копия от 24 июня 2025 на Wayback Machine Reprint edition of 1749
  28. ↑ Nakagawa, Tōshirō. Shinsen Kondate buruishū (新撰献立部類集). — 1776.
  29. ↑ Sugino, Gonbei. Meihan Burui(名飯部類). — 1802.
  30. ↑ «Sushi», Oxford English Dictionary, Second edition, 1989; online version December 2011. Retrieved 23 December 2011.
  31. ↑ Alice Mabel Bacon, «A Japanese interior», Houghton, Mifflin and Company, 1893, p.. 180)
  32. ↑ James Curtis Hepburn, Japanese-English and English-Japanese dictionary, Publisher: Randolph, 1873, 536 pages (p. 262)
  33. ↑ W.H. Patterson, «Japanese Cookery», Notes and queries, Publisher: Oxford University Press, 1879. (p. 263)
  34. ↑ 1 2 3 4 5 Miller, Howard D. The Great Sushi Craze of 1905 The Unexpected History of Japanese Food in America, From Edo Bay to the Bowery. An Eccentric Culinary History. eccentricculinary.com (23 июля 2015). Дата обращения: 18 августа 2015. Архивировано 20 августа 2015 года.
  35. ↑ Wank, David L. Chapter 5: Chinese Immigrants and Japanese Cuisine in the United States: a Case of Culinary Glocalization // The Globalization of Asian Cuisines / David L. Wank, James Farrer. — Springer, 2015. — ISBN 9781137514080., citing Ishige, Naomichi; Koyama, Shuzou; Yamaguchi, Masatomo; Ekuan, Shouji (1985), ロスアンジェルスの日本料理店―その文化人類学的研究 (Rosuanjerusu no nihon ryōriten: sono bunka jinruigakuteki kenkyū) [Japanese restaurants in Los Angeles: an anthropological research] (яп.), Domesu Shuppan, pp. 28—33
  36. ↑ Smith, 2012, p. 89.
  37. ↑ Interview of S. John Nitta in Downtown: The Old Meets the New. Los Angeles Times. 10 октября 1971. Архивировано 19 июня 2019. Дата обращения: 12 ноября 2025.
  38. ↑ Listed in the 1939 directory: New World-sun Year Book 新世界朝日年鑑 (Shin-Sekai Asahi Nenkan), Los Angeles: New World Sun, 1939, p. 435 (misprinted as p. 535)
  39. ↑ Smith, 2012, p. 93.
  40. ↑ Issenberg, 2007, p. 80.
  41. ↑ 1 2 Issenberg, 2007, p. 88.
  42. ↑ Corson, 2008, pp. 45–46.
  43. ↑ 1 2 Al-Jamie, Anthony (15 мая 2013). The Man Who Brought Sushi to America. Tokyo Journal. Архивировано 31 марта 2017. Дата обращения: 30 марта 2017.
  44. ↑ Smith, 2012, p. 90.
  45. ↑ House, p. 46.
  46. ↑ McInerney, Jay (10 июня 2007). Raw. The New York Times. Архивировано из оригинала 14 сентября 2008. Дата обращения: 15 августа 2008. (book review of Corson, 2007 and Issenberg, 2007)
  47. ↑ Madeleine White (23 October 2012). «Meet the man behind the California roll». The Globe and Mail. Retrieved 2015-07-06.
  48. ↑ 30 May 1953 «Japanese women eating sushi whilst they wait to catch a glimpse of Prince Akihito, in England as a coronation guest of the Queen Архивировано {{{2}}}.», photographer John Chillingworth, Picture Post at Getty Images
  49. ↑ «Prince Akihito Eats and Runs at Own Soiree Архивировано {{{2}}}.», Chicago Daily Tribune, 4 May 1953, page 22
  50. ↑ Gabby Peyton. IT'S CANADIAN: THE HISTORY OF THE CALIFORNIA ROLL. Food Bloggers of Canada (29 января 2025). Дата обращения: 12 ноября 2025. Архивировано 17 сентября 2024 года.
  51. ↑ Douglas Todd (4 мая 2014). Vancouver may be sushi capital of North America. Архивировано 11 декабря 2024. Дата обращения: 12 ноября 2025.
  52. ↑ 2007 Kikkoman Food Culture Seminar – The Internationalization of Sushi. Дата обращения: 23 января 2018. Архивировано 4 октября 2018 года.
  53. ↑ Laurissa Smith. Sushi boom increases rice markets for Riverina growers. ABC News (22 апреля 2014). Дата обращения: 12 ноября 2025. Архивировано 1 ноября 2016 года.
  54. ↑ Hilary Neal (7 января 2006). Is Aussie sushi fishy or real deal?. The Japan Times. Архивировано 28 января 2020. Дата обращения: 12 ноября 2025.
  55. ↑ The History of Sushi. Sushi Machine. Дата обращения: 12 ноября 2025. Архивировано 25 июня 2025 года.
  56. ↑ Sushi Train – About us. Дата обращения: 23 января 2018. Архивировано 24 июля 2018 года.
  57. ↑ Russell Brown. Hard News: Bowie. Public Address (12 января 2016). Дата обращения: 12 ноября 2025. Архивировано 27 января 2025 года.
  58. ↑ Livia Esterhazy. Blockchain: the new frontier in the battle against slavery for sushi. The Spinoff (3 июня 2018). Дата обращения: 12 ноября 2025. Архивировано 11 октября 2025 года.
  59. ↑ Errol Kiong (11 ноября 2008). Chicken sushi conquered Kiwi tastebuds. The New Zealand Herald. Архивировано 12 августа 2020. Дата обращения: 12 ноября 2025.
  60. ↑ St Pierres – About Us. Дата обращения: 8 декабря 2019. Архивировано 8 декабря 2019 года.
  61. ↑ «Обрусевшие» роллы. Как россияне полюбили японскую кухню (16 сентября 2021). Дата обращения: 12 ноября 2025. Архивировано 5 декабря 2024 года.

Литература

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.