Кабкабу
| Кабкабу | |
|---|---|
| كبكابو | |
| Происхождение | |
| Страна | Тунис |
| Компоненты | |
| Основные | рыба, лук, оливковое масло, томатная паста, чеснок, харисса, соль, перец, тмин, каперсы, лимон, черные оливки без косточек, зеленые оливки без косточек, шафран |
| Входит в национальные кухни | |
| Тунисская кухня | |
| Рецепт в Викиучебнике | |
Кабкабу (араб. كبكابو ) — рыбное рагу, которое традиционно готовят в Тунисе[1]. Блюдо состоит из томатного соуса, в котором тушится рыбный стейк или куски рыбы, также добавляются каперсы, оливки и лимоны[2][3]. В результате, блюдо напоминает рыбную солянку. В некоторых рецептах рыбу после тушения выкладывают на противень, посыпают каперсами, заливают взбитыми с тёртым сыром яйцами, и запекают в духовке[4].
Используются многие виды рыб, такие как окунь, акула-ангел, тунец или скумбрия. Основные ингредиенты, используемые при приготовлении: лук, оливковое масло, томатная паста, чеснок, харисса, соль, перец, тмин, каперсы , лимон, черные оливки без косточек, зеленые оливки без косточек и шафран.
Примечания
- ↑ Кабкабу (Тунис). // Кухня народов арабского Магриба / Егошкин В.Е. — М.: Агропромиздат, 1982. — С. 178. — 383 с.
- ↑ Wheeler, D., Clammer, P., & Filou, E. Tunisia. — New York : Lonely Planet, 2010. — P. 54.
- ↑ Best Trips 2015 Tunis, Tunisia. National Geographic Traveler Magazine (19 ноября 2014). Дата обращения: 5 апреля 2015. Архивировано из оригинала 21 ноября 2014 года.
- ↑ Кабкабу
