Калвданс
| Калвданс | |
|---|---|
| Kalvdans | |
| Происхождение | |
| Страна | Швеция |
| Компоненты | |
| Основные | молозиво, вода |
| Возможные | корица, кардамон, шафран, ваниль, лакрица, изюм |
| Входит в национальные кухни | |
| Шведская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | творожный пудинг, творожная запеканка |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Калвданс (швед. Kalvdans, букв. «танец теленка») — классический скандинавский десерт. Его готовят из непастеризованного молозива — первого молока, которое корова даёт после родов[1].
Кальвданс имеет давнюю традицию в шведской кухне. Он упоминается в энциклопедии «Project af swensk grammatica» 1682 года как альтернативное название «kalvost» (букв. «телячий сыр»)[2]. Название «kalvdans» связано с консистенцией десерта, напоминающей жидкий пудинг[3]. Шведские эмигранты также привезли традицию приготовления кальвданса в Северную Америку. Однако сегодня его редко употребляют, поскольку очень немногие семьи держат коров[4].
При приготовлении десерта молозиво смешивают с водой и осторожно нагревают[1][5]. Из-за высокого содержания белка в молозиве оно сворачивается и затвердевает при варке (как яйца). Благодаря этому десерт приобретает консистенцию пудинга или творожной запеканки[6].
Обычно в качестве приправы используют корицу или кардамон[7], но также используют шафран, ваниль, лакрицу или другие специи и изюм. Десерт подают горячим, тёплым или холодным с джемом. Его также можно подавать в виде поджаренных ломтиков.
Согласно шведским санитарным нормам, непастеризованное молоко разрешено продавать только напрямую с ферм. Поэтому возможности производства кальвданс несколько ограничены[6]. В результате кальвданс сегодня готовятся в шведских домах крайне редко[2]. В 2008 году кальвданс, наряду с четырьмя другими шведскими блюдами, были включены в «Ковчег вкуса» движения «Слоу Фуд»[8].
Родственный десерт — råmjölkspannkaka (блин из сырого молока)[2]. Похожие десерты, такие как калвданс, существуют и в других странах. В Исландии пудинг под названием ábrystir готовят из молозива. Похожий финская версия называется uunijuusto (печной сыр). В Англии молозиво, или beestings, как его называют, традиционно использовалось для пудингов. В Индии kharvas — это десерт, приготовленный из молозива буйволов[6]. В норвежских и датских диалектах слово kalvedans иногда относится к типу желе, приготовленного из телятины[3][9].
Примечания
- ↑ 1 2 Mattsson, Henrik. Kalvdans med råmjölk / Kalvdans with raw milk (швед.). Receptfavoriter (18 июля 2024). Дата обращения: 14 августа 2024. Архивировано 19 июня 2024 года.
- ↑ 1 2 3 Slow Food Göteborg. Kalvdans Архивировано 20 августа 2010 года.
- ↑ 1 2 Svensk etymologisk ordbok (1922). p. 293 kalmera-Kalven
- ↑ Kaplan, Anne R., Marjorie A. Hoover, and Willard B. Moore. The Minnesota Ethnic Food Book. Saint Paul: Minnesota Historical Society Press, 1986. p. 137
- ↑ Svenska landsmål och svenskt folkliv, Vol 51-54. P.A. Norstedt & Söner, 1949 p. 62
- ↑ 1 2 3 Sandström, Malin. Kalvdans: Utrotningshotad delikatess (швед.). Taffel. Архивировано 2 декабря 2010 года.
- ↑ kalvdans. Nationalencyklopedin (5 сентября 2016). Дата обращения: 5 августа 2025. Архивировано 2 февраля 2023 года.
- ↑ Borås Tidning. Prisad slow food i Eggvena Архивная копия от 12 марта 2012 на Wayback Machine
- ↑ Bugge, Sophus (1888). Storm, Gustav (ed.). Svensk Ordforskning / Swedish Word Research. Arkiv for Nordisk Filologi (Fjerde Bind.) (норв.). Christiania: J.W. Cappelens Forlag: 137. Архивировано 22 апреля 2025. Дата обращения: 5 августа 2025.