Камбуз
Ка́мбуз (ка́мбус, устар. камбоис, от нид. kombuis[1]), также ранее пова́рня[2] — помещение на судне, соответствующим образом оборудованное и предназначенное для приготовления пищи (кухня)[3][4]. В зависимости от размера судна размещается в отдельном помещении или представляет собой выделенный участок большего пространства.
История
Понятие сформировалось в XV веке. В то время камбуз был деревянным навесом, располагавшимся на верхней палубе корабля. Позднее, на корабле камбуз традиционно располагался в средней части[5], и представлял собой печь, выложенную из кирпича, которая в шторм разваливалась, и только к началу XIX века его стали изготовлять в виде железного ящика:
При приготовлении горячей пищи в море была одна существенная трудность. Дело в том, что печи на судах российского флота традиционно складывали из кирпичей. Очень часто во время штормов кирпичные печи попросту разваливались, и команда на несколько дней оставалась без горячей пищи. Затем печь выкладывали заново, но с первым же штормом всё повторялось. Проблему печей решили только к 70-м годам XVIII века, когда, наконец-то, начали устанавливать железные печи.
— В. В. Шигин, «Жизнь на палубе и на берегу», часть II, глава IV «Всякий кок своё варево хвалит»
В отличие от кухонного помещения на суше, камбуз специально оборудован для смягчения качки, которая может затруднить процесс приготовления пищи и сделать рабочее место кока более опасным. В частности, могут быть использованы печи на кардановом подвесе, ограждения печей, препятствующие падению на них. Также газовые баллоны камбуза располагают на верхней открытой палубе.
Примечания
- ↑ Камбуз // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986—1987.
- ↑ В. В. Шигин, «Жизнь на палубе и на берегу»
- ↑ Камбуз // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ Станюкович К. М. Словарь морских терминов, встречающихся в рассказах
- ↑ «The galley is the kitchen of the ship. The best explanation as to its origin is that it is a corruption of „gallery“. Ancient sailors cooked their meals on a brick or stone gallery laid amidships»