Капрезе

Капре́зе (итал. caprese, нескл., ср.р.) — лёгкая закуска из помидоров, моцареллы, оливкового масла и зелёного базилика. Одна из разновидностей антипасто. Название получила от острова Капри в Италии. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.

Это блюдо легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, которые сверху приправляются солью и чёрным перцем и поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц (итал. Mozzarella di bufala campana)^[1], лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», базилик сорта «Дженовезе», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб.

Салат назван в честь острова Капри, где он, как полагают, был впервые приготовлен^[2]. Первые упоминания insalata caprese относятся к 1920–1930‑м годам, когда салат подавали в отелях Капри как лёгкое блюдо в цветах итальянского флага для отдыхающих аристократов и политиков XX века^[2][3]. Согласно популярным версиям, салат либо был придуман как дань уважения итальянскому флагу, либо возник в курортных отелях Капри как блюдо, призванное удовлетворить вкусы отдыхавших здесь членов королевских семей и высокопоставленных политиков в XX веке^[3]. В отличие от многих классических итальянских блюд, капрезе считают относительно «молодым» салатом, оформленным в нынешнем виде лишь в первой половине XX века^[2].

• Erhard Gorys. Caprese // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 90. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.