Качана каша
| Качана каша | |
|---|---|
| Процесс приготовления качаной-каши. Викиэкспедиция «Борщик у глиняному горщику». Полтавщина | |
| Тип блюда | Каша |
| Происхождение | |
| Страна | Украина |
| Компоненты | |
| Основные | мука, яйца, пшено, куриный бульон, специи, зелень, соль |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня, русская кухня | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | кулеш |
Катанка, или качана каша (укр. качана каша) — блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской кухни, также встречающееся в некоторых селах Белгородской и Воронежской областей России. Название происходит от характерной технологии приготовления: пшено сначала смачивают яйцом или яично-молочной смесью и посыпают мукой, а затем качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом. Из полученной таким образом крупы варят кашу, иногда с добавлением мяса.
В Украине качана каша готовится в Диканьском и Зеньковском районах Полтавской области, и является усовершенствованным вариантом каши затирки.
Аналогичное блюдо готовят в селах Роговатое Старооскольского городского округа Белгородской области России, где оно называется катанка, реже — накотка[1][2] и Россошь Репьёвского района Воронежской области[3]. В селе Роговатое ежегодно проходит фестиваль русской кухни «Роговатовская катанка»[4][5].
Галерея
См. также
- Зозуля (блюдо) — похожая украинская каша из пшена.
Примечания
- ↑ Традиции и народное творчество Белгородчины. М. С. Жиров, О. Я. Жирова, Л. В. Якубенко и др. — Рыбинск: «Медиарост», 2015. — 116 с. — С. 75. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.
- ↑ Роговатовская катанка. www.osk-cbs.ru. Дата обращения: 3 октября 2025.
- ↑ Сысоева Г. Я. Технология изготовления традиционного блюда «катанка» села Россошь Репьёвского района. Воронежский областной центр народного творчества и кино (28 марта 2017). Дата обращения: 3 октября 2025.
- ↑ Роговатое снова хвалится катанкой! Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.
- ↑ Праздник каши в с. Роговатое. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.
Источники
- Опішнянський Фестиваль Натуральної Їжі
- Як готується качана каша Архивная копия от 20 сентября 2016 на Wayback Machine
- Каша Накотка (Катанка) Русское блюдо Архивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine