Китченер (пирожное)

«Китченер» (англ. Kitchener) — десерт, который производится и продаётся в Южной Австралии под этим названием с 1915 года^[1]. В нём используется булочка, которую иногда выпекают, иногда жарят, сделанная из сладкого дрожжевого теста, похожего на то, что используется для приготовления пончиков. Булочку разрезают пополам и наполняют малиновым или клубничным джемом и сливками^[2]. Чаще всего китченер подают посыпанным сахарной пудрой.

«Китченер» напоминает берлинский пончик, известную выпечку немецкого происхождения, хотя и отличается от неё открытой формой и использованием большего количества крема, чем джема. Китченер и был известен под названием «Берлинер» до тех пор, пока антигерманские настроения во время Первой мировой войны не привели к переименованию в честь британского фельдмаршала лорда Китченера, который на тот момент был военным министром Великобритании^[3][4].

В рецепте 1930 года джем запечатывают в тесто перед тем, как обжарить его в жире^[5], а первый рецепт, в котором упоминаются сливки, датируется 1934 годом^[6]. Десять лет спустя пекарь из Анли-Роуд был оштрафован на 15 австралийских фунтов за использование сливок в его булочках «Китченер», что противоречило положениям австралийских Правил национальной безопасности^[7].

• Берлинский пончик