Корн нутс

Корн нутс (англ. Corn nuts, кукурузные орешки[1], поджаренная кукуруза[2]) — закуска из обжаренных или жареных во фритюре зёрен кукурузы. В Перу их называют канча, в Эквадоре — чульпи, в Испании — киконес, а на Филиппинах —корник.

Подготовка

Кукурузные зёрна готовятся путём замачивания целых зёрен кукурузы в воде на три дня, а затем обжаривания их во фритюре в масле.

История

Закуска родом из Перу, где называется «канча». Её готовят уже более 1000 лет. Похожее блюдо можно найти в Эквадоре и Бразилии.

Разновидности и марки

CornNuts

Сорт кукурузы, выращиваемый в Куско, Перу и поэтому называемый кукурузой Куско[3]), даёт крупные зерна (некоторые больше четверти доллара). Был выведен гибрид кукурузы Куско (1964), который можно было бы эффективно выращивать в Калифорнии[4]. Сегодня на рынке продаются кукурузные зерна, которые больше не имеют такого большого размера, как кукуруза Куско.

Самый популярный бренд, CornNuts, принадлежал первоначальной семейной компании Холлоуэя, пока компания не была куплена Nabisco[5] в 1998 году[6][7]. Cornnuts был зарегистрированным товарным знаком Kraft Foods[8]. В 2021 году Kraft продала бренды Planters и Corn Nuts компании Hormel Foods[9]. Corn Nuts доступны в семи вкусах[10].

Корник

Филиппинский вариант закуски — корник. Зёрна корника, как правило, меньше по размеру и более хрустящие, чем в американской закуске. Их также традиционно готовят из клейкой кукурузы . Чеснок — самый популярный вкус корника, также предлагаются вкусы чили-сыр, адобо, барбекю, лечон-манок (также известный как жареная курица) и сладкий. Основные бренды — Boy Bawang (дословно «Чесночный мальчик» на тагальском), Corn Bits и Safari.

Популярный сорт корника — более лёгкий, похожий на чичаррон, чичакорн[11]. полувоздушный вариант корника готовят из клейкой кукурузы из региона Илокос[12], перед жаркой обрабатывают известью.

Сальвадор

В Сальвадоре закуски из кукурузы называются исп. elotitos, по-испански это "корнбитс[13]. Они бывают с различными приправами (лимон, сыр с чили и барбекю), и их можно купить по всей Центральной Америке.

Португалия и Испания

В Испании кукурузные орешки называют исп. kikones, или исп. maíz tostado («поджаренная кукуруза»), исп. maíz frito («жареная кукуруза»), исп. quicos («Фрэнки») и исп. pepes («Joes»), а в Португалии — порт. milho frito (жареная кукуруза).

Базовый вкус, как правило, очень солёный. Некоторые бренды предлагают вкус барбекю.

В Испании в качестве покрытия для кляра стали использовать измельченные кукурузные хлопья[14].

См. также

  • Соевые орешки

Примечания

  1. ↑ Jason R Karl. The Cuzco Gigante of Cornnuts | Request PDF (1 января 2000). Дата обращения: 4 ноября 2019.
  2. ↑ Jenkins, Matt (Ноябрь 2010). Quest for Corn. Saveur (133). Bonnier: 26, 28. ISSN 1075-7864. Albert Holloway of Oakland, California, first sold the fried, salted whole kernels in the 1930s under the name Olin's Brown Jug Toasted Corn [...] which Holloway later rebranded CornNuts.
  3. ↑ Jason R Karl. Giant maize: Cuzco, Jala, and Tehua | Request PDF (1 декабря 2015). Дата обращения: 4 ноября 2019.
  4. ↑ Foley, Michelle. What Are CornNuts? Chow. CBS Interactive (12 сентября 2007). Дата обращения: 27 февраля 2009.
  5. ↑ Pacciorini, Albert C. (6 ноября 1997). Nabisco to Buy California-Based Cornnuts for Undisclosed Amount. The Monterey County Herald.
  6. ↑ Nabisco Agrees to Buy Cornnuts, Snack Food Producer. The New York Times. 6 ноября 1997. Дата обращения: 21 августа 2025.
  7. ↑ Former Cornnuts President Appointed as National Sales Director (Press release). Baywood International. 21 марта 2000.
  8. ↑ Trademark 'CORNNUTS' owned by 'Kraft Foods Group Brands LLC'. inovia. Дата обращения: 8 марта 2015.
  9. ↑ Amelia Lucas (11 февраля 2021). Kraft Heinz sells nuts business, including Planters, to Hormel for $3.35 billion. CNBC. Дата обращения: 25 января 2022.
  10. ↑ Products. cornnuts.com. Дата обращения: 25 января 2022.
  11. ↑ Company History. Ilocos Food Products. Дата обращения: 27 февраля 2009. Архивировано из оригинала 15 апреля 2009 года.
  12. ↑ Palma, Ireneo B. Experts Identify Promising Glutinous Corn Varieties for Green Corn and "Cornick" Production. Philippine Council for Agriculture, Forestry and Natural Resources Research and Development (2004). Дата обращения: 27 февраля 2009. Архивировано из оригинала 24 февраля 2005 года.
  13. ↑ Diana snacks, El Salvador, Elotitos. Дата обращения: 23 апреля 2011.
  14. ↑ Escudero, Mónica. El abecé del rebozado (исп.). El Comidista. Ediciones El País (22 сентября 2015). — «Celentano se atreve con 'copos de maíz (tipo Cornflakes), maiz tostado molido, copos de avena u otros cereales –el pollo con copos de avena y coco rallado es una cosa seria– o semillas (sésamo natural y negro, amapola para pescado)'.» Дата обращения: 24 апреля 2020.


Ссылки

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.