Котриада
Котриада (фр. cotriade, от бретонского kaoteriad — «содержимое котелка»[1]) — блюдо французской кухни, многокомпонентный суп, приготовленный из различных видов морской рыбы (сардины, скумбрия, дорада, морской чёрт, мерлуза, угорь, морской петух, султанка, ставрида), моллюсков, морепродуктов, овощей (картофель, лук репчатый). Суп появился и стал популярным в Бретани — северо-западном регионе Франции, который славится традициями рыболовства. В его состав входят отваренные крупные куски морской рыбы с картофелем, луком, петрушкой, тимьяном, топлёным свиным салом (сливочное масло) и специи[2]. Близкий к традиционному рецепт упоминается в источниках с 1877 года[3].
Подобные по типу и происхождению блюда из даров моря распространены на побережьях Европы, где было традиционно развито рыболовство. Бретонские рыбаки готовили котриаду в котелке (отсюда и происходит название) на открытом огне, используя, как и для провансальского буйабеса, недорогую рыбу из улова, так как ценные сорта (тюрбо, морской язык) были предназначены для продажи. Традиционно бульон подаётся в супнице, а рыба с картофелем — на отдельном подогретом блюде. К котриаде подходят подрумяненный белый хлеб (багет) и сухое белое вино. Стол рекомендуют сервировать винегретной заправкой. В наиболее дорогие рецепты в настоящее время могут входить омары, сухое белое вино, шафран и апельсиновая цедра[2].
Примечания
Литература
- Котриада // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах. Том 5. Колбаски — Кюшоль / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — М. : Чернов и К°, 2009. — С. 146. — 352 с. — ISBN 978-5-98937-020-7.
- Madeleine Ferrières, Alain Miossec (dir.) et Jean-Robert Pitte (dir.). Les soupes de poissons : une cuisine opportuniste », dans La mer nourricière. — CNRS Edition, 2019. — P. 213—226. — ISBN 2271126304.
Ссылки
- Fichou, Jean-Christophe. La cotriade, du quotidien au typique // L’assiette du touriste / édité par Jean-Yves Andrieux et Patrick Harismendy. — Presses universitaires François-Rabelais, 2013. — P. 163—175.