Кофе в Японии

Кофе в Японии — элемент городской культуры^[1], история которого начинается с XVII века, когда первые кофейные зёрна были привезены голландскими и португальскими торговцами. Широкое распространение напиток получил во второй половине XIX века, в эпоху Мэйдзи, на фоне активного заимствования западных традиций. Одной из первых кофеен считается открытая в 1888 году в токийском районе Уэно «Кахиичякан». К 1930-м годам страна пережила масштабный кофейный бум, однако его развитие было прервано Второй мировой войной. Новый этап роста начался в 1960-е годы с появлением кофейных автоматов и сетевых кофеен. Современная кофейная культура Японии отличается разнообразием — от традиционных киссатэн до международных сетей и специализированных обжарщиков, а внимание к деталям и способу приготовления является одной из её характерных особенностей^[2]. В настоящее время Япония входит в число крупнейших импортёров кофе в мире, занимая третье место после США и Германии^[1][3].

В течение нескольких столетий Япония была преимущественно чайной страной, и традиционная чайная церемония имела большое духовное и культурное значение. Кофе впервые был представлен японцам голландцами — единственными западными торговыми партнёрами Японии в период её изоляции (с середины XVII до середины XIX века). Однако при первом знакомстве местные жители отвергли напиток, считая его слишком «пережаренным»^[4].

С середины XIX века, с открытием международной торговли, кофейные зерна начали поступать в Японию более стабильно. В 1888 году в токийском районе Уэно была открыта первая известная японская кофейня Kahiichakan, основанная Эйкэй Тей (Eikei Tei). Тей, очарованный культурой кафе, которые он посещал во Франции, попытался воспроизвести их стиль в Японии. Кафе просуществовало всего несколько лет, однако вдохновило других предпринимателей на открытие кофеен в Токио, особенно в престижном районе Гиндза^[4].

В 1933 году Тадао Уэсима основал Уэсима Тадао Сётэн в Кобе, за что позднее получил прозвище «Отец кофе в Японии». Во время Второй мировой войны импорт кофе в Японию был запрещён. После непродолжительного периода популярности в эпоху Мэйдзи, кофе вернулся на японский рынок лишь в 1960-х годах^[4].

Хотя Японию сложно представить «кофейной страной», однако она обладает разнообразной и яркой кофейной культурой, предлагая такие напитки, как латте со вкусом сакуры, облачный кофе, нитрокофе, объёмный латте-арт и другие виды кофе^[4].

Среди крупнейших иностранных сетей, работающих в Японии, выделяются Starbucks, Tully’s Coffee и McCafé by Barista (бренд корпорации McDonald’s)^[3].

McCafé by Barista — формат отдельных кофеен McDonald’s, созданный в 2007 году. Сеть насчитывает 94 заведения, из которых 84 работают круглосуточно, а 14 предлагают доставку. Меню включает сэндвичи и десерты, а кофе позиционируется как более качественный по сравнению с напитками обычных McDonald’s, оставаясь при этом дешевле Starbucks^[3].

Tully’s Coffee — сеть американского происхождения, первый филиал открылся в Японии в 1997 году. В стране действует 513 кофеен. По меню Tully’s в некоторых аспектах напоминает традиционные киссатэн, предлагая блюда вроде пасты, но также выделяется подачей мороженого. По цене примерно сопоставима с Starbucks^[3].

Starbucks — одна из самых распространённых сетей кофеен в Японии, насчитывающая свыше 1000 филиалов, преимущественно в крупных городах. Первый Starbucks открылся в 1996 году в токийской Гиндзе. Уже к 2006 году по данным опроса MyVoice сеть стала самой посещаемой и наиболее популярной среди кофеен самообслуживания, что позволяет некоторым исследователям говорить о её культурной адаптации в Японии^[3].

Кофе в Японии заметно отличается от традиционной чайной культуры страны. В отличие от чая, который традиционно является социальным и объединяющим элементом и проявляется в рамках японской чайной церемонии как проявление гостеприимства и уважения к друзьям и гостям, кофе в Японии рассматривается прежде всего как напиток для индивидуального потребления, способ уединения и личного наслаждения^[4].

Значительный вклад в современный рынок кофе в Японии внесли местные компании, создающие посуду и оборудование для заваривания. Бренды Kalita и Hario широко известны и высоко ценятся во всём мире. Японское кофейное оборудование, в основном предназначенное для альтернативного заваривания, отличается высоким качеством, надёжностью и относительно доступной стоимостью^[4].

Япония предлагает один из самых широких и эклектичных выборов фирменного кофе в мире. Туристы и любители кофе могут найти классические напитки, такие как латте и капучино, приготовленные с особым вниманием к деталям. Популярны также различные виды айс-кофе, а также креативные напитки на основе чая^[4].

Япония быстро перенимает кофейные традиции своих азиатских соседей. Например, в некоторых магазинах можно встретить вьетнамский кофе, а в кафе подают напитки в традиционном вьетнамском фине, приготовленные из свежеобжаренного вьетнамского зерна. Кроме того, значительная часть японских чайно-кофейных компаний закупает сырьё — зелёное кофейное зерно и чайные листья — напрямую во Вьетнаме^[4].

В Японии культура торговых автоматов распространена повсеместно и включает не только мороженое, безалкогольные напитки или жевательные резинки, но и кофе самых различных видов. В автоматах можно найти горячий и холодный кофе, молочные латте, напитки с горчинкой или кислинкой, растворимый кофе, а также кофе из отдалённых регионов, таких как Гавайи или Эфиопия. Популярность консервированного кофе в Японии оказала частичное влияние и на другие страны, включая Россию и США^[4].

Консервированный кофе был изобретён в Японии в 1960-х годах и рассматривался как быстрый и удобный способ начать день. Компанию Ueshima Coffee Co. (UCC) считают одним из пионеров в этой области. Их первый консервированный кофейный продукт был выпущен в 1969 году. С тех пор UCC и другие японские компании разрабатывают новые методы усовершенствования продуктов, повышая их качество и удобство^[4].

Рост японских мегаполисов и ускоренный ритм жизни сделали традиционные чашки кофе в кафе менее практичными для повседневного потребления. Переход на консервированный кофе стал естественным шагом, что отмечает антрополог Мерри Уайт в своей книге Coffee Life in Japan: «Потребление кофе сейчас намного модернизированней, в отличие от практики чая матча или чайной церемонии». Для занятых жителей крупных городов кофе в банках стал удобным способом получить необходимую дозу кофеина без ущерба для времени^[4].

Консервированный кофе прочно вошёл в японскую культуру питания и продолжает оставаться популярным^[4].

Японское производство кофе является международным делом. Зерна кофе, продаваемые и обжариваемые в Японии, в основном выращиваются в таких странах, как Бразилия, Индонезия и других странах с теплым климатом. В период с 1908 по 1924 год примерно 35 000 японских граждан эмигрировали в Бразилию для работы на кофейных фермах^[1]. Эти японские бразильцы затем привозили кофе обратно в Японию. Культура кофе в Японии также переняла язык и терминологию, используемые в англоязычных западных странах, такие как «roast» (обжарка) и «drip» (капельное заваривание), вместо того чтобы создавать японские термины.

Также кофейные бренды в Японии часто продвигаются западными актерами, такими как Брэд Питт и Том Селлек, что дополнительно подчеркивает иностранную идентичность продукта^[5].