Красный Лестер

Красный Лестер (Red Leicester) — универсальный английский твёрдый сыр, который изготавливают из коровьего молока.

В продажу сыр поступает в форме цилиндрических кругов. Сверху сырные головки покрыты оранжево-красной корочкой, мякоть сыра также окрашена в насыщенный оранжевый оттенок. Сыр обладает слоёной текстурой и тонким сладковатым вкусом. Созревает он в течение 6-12 месяцев. По вкусовым качествам он очень схож с сыром чеддер. Существует также разновидность этого сыра с бледно-жёлтой сырной массой под названием белый лестер. Содержание жира составляет 33-34 %. Его используют для приготовления различных блюд: салатов, соусов, паст, а также в качестве самостоятельной закуски.

Рецепт приготовления сыра красный лестер был создан в XVIII столетии в графстве Лестершир, Англия. Назван этот сыр в честь города Лестер. Из истории известно, что изначально для окрашивания сырного теста использовали морковный или свекольный сок, но со временем стали применять в качестве пищевого красителя экстракт семян дерева аннато (Бикса орельяна).