Креольский соус

Креольский соус (исп. Salsa criolla) — это тип соуса или релиша, встречающийся в латиноамериканской кухне, состоящий из мелко нарезанного лука, уксуса, помидоров, чеснока, перца чили, болгарского перца, оливкового масла, соли, перца и свежих трав, таких как петрушка или кинза^[1]. Креольский соус часто ассоциируется с перуанской кухней, но также встречается в кубинской, пуэрториканской^[2], никарагуанской, уругвайской, парагвайской^[3] и аргентинской кухнях^[4].

В Перу креольский соус — это холодный соус, обычно подаваемый к мясу. В его основе лежат лук, красный болгарский перец, помидоры, сок лайма или уксус и масло. В качестве других ингредиентов могут использоваться кинза, зелёный болгарский перец, петрушка, чеснок и т. д.