Кровавый апельсин

Основная статья: Апельсин

Красный апельсин, также кровавый апельсин, сицилийский апельсин (лат. Citrus sinensis), — разновидность апельсина кроваво-красного цвета. В отличие от большинства остальных разновидностей апельсинов, имеющих только каротин (желто-оранжевый природный краситель), красные апельсины также содержат антоцианы, ответственные за специфичный кроваво-красный оттенок зрелых плодов[1], эти пигменты довольно часто встречаются в цветах и фруктах, но несвойственны цитрусовым[2]. В целом накопление антоцианов в цитрусовых характерно для местностей с жарким днём и прохладной ночью: красный пигмент начинает вырабатываться в кожуре, затем распространяется по краям сегментов плода и, наконец, проникает в мякоть[3]. Степень окрашивания зависит от температуры, освещения и сорта[4]. К разновидностям апельсинов с более тёмной мякотью относятся также апельсины кара-кара, но в отличие от кровавых апельсинов своей окраской они обязаны не антоцианам, а ликопину — пигменту, ответственному за цвет томата и арбуза[5].

Плод как правило меньше, чем у обычных апельсинов, но тяжелей, чем кажется внешне. Мякоть более сладкая, чем у большинства других разновидностей апельсина, и содержит меньше косточек. Кожура кровавых апельсинов чаще всего бугристая и толстая, легко очищается[3]. Кровавый апельсин является естественной мутацией обычного апельсина, который в свою очередь является возможно гибридом помело и мандарина[6].

Предполагается, что кровавые апельсины вывели в IX веке на Сицилии, где поначалу они были доступны только высшей знати[3]. Некоторые современные исследования показывают, что общий предок всех разновидностей кровавого апельсина произрастал в Китае[7]. Также кровавые апельсины выращивают в других приморских регионах Италии, в Испании, США (в основном в Калифорнии и Флориде и в меньшей степени в Аризоне и Техасе)[3], Алжире, Марокко и Тунисе[8]. Варианты сорта «Тарокко» выращивают также в китайской провинции Сычуань, ЮАР и Австралии[7].

Сорта сицилийского апельсина

Насчитывается более десятка сортов кровавого апельсина[9], которые условно разделяют на три группы в соответствии с регионом происхождения — Италия, Испания (сорт 'Doblefina' и близкие к нему) или Сирия и Ливан (шамути, или яффские кровавые апельсины)[8]. Однако справочник Michelin указывает, что наиболее распространены четыре сорта, каждый из которых пользуется популярностью в своём регионе: 'Moro', 'Ruby', 'Sanguinello' и 'Tarocco'[3]. Отдельные сорта таких красных цитрусовых немного отличаются друг от друга:

  • 'Moro' («Моро») — плод с ярко-оранжевой кожурой и кисло-сладким вкусом популярнее всего в США[3]. Из-за самого сильного среди распространённых сортов кислого привкуса популярность сорта в других странах не столь высока; в Италии, в частности, его главным образом используют для приготовления густого, тёмного и терпкого сока[7]. Содержит особенно много антоцианов, благодаря которым отличается самой насыщенной окраской мякоти. Плод относительно небольшой с тёмно окрашенной, почти фиолетовой сочной мякотью и оранжевой кожурой средней толщины, на которой по мере созревания появляются розовые или насыщенно красные пятна и прожилки. Урожай самый ранний из популярных сортов. Дерево среднее по высоте и ширине кроны, имеющей близкую к шарообразной форму, приносит богатый урожай, плоды часто растут гроздьями по несколько штук[10][11].
  • 'Ruby' («Руби») — несмотря на название, красная пигментация не напоминает единообразный цвет рубина, а распределена пятнами и полосами[3]. Это обстоятельство отрицательно влияет на популярность сорта в США, где его используют чаще как родительский сорт для выведения новых вариантов, плоды которых имеют намного более насыщенную окраску. Плод среднего размера, шарообразный или слегка вытянутый. В хороших условиях (в частности, в жарких внутренних регионах США) кожура приобретает красноватый оттенок. Кожура средней толщины, с мелкими углублениями. Мякоть нежная и сочная с богатым вкусом, оранжевая, в хороших условиях с красными прожилками. Созревает в середине сезона, урожайность высокая. Дерево высокое, но компактное, с не слишком частыми и длинными ветвями[12].
  • 'Sanguinello' или 'Sanguinelli' («Сангвинелло») — сорт, выведенный в Испании в 1950-е годы[13], наиболее популярен в стране происхождения[3]. Предком является сорт 'Doblefina', который продолговатый плод «Сангвинелло» по-прежнему напоминает внешне, но обладает бо́льшими размерами, более насыщенной и однородной кровавой окраской кожуры и мякоти, часто асимметричен по форме и содержит больше семян. Красный оттенок кожуры самый насыщенный среди кровавых апельсинов. Созревает в середине сезона ближе к его концу, вызревает на дереве дольше, чем 'Doblefina', и лучше переносит хранение и перевозку. Дерево низкое или средней высоты с ярко-зелёной листвой, богато плодоносящее; при богатом урожае средние размеры плода снижаются[13].
  • 'Tarocco' («Тарокко») — сорт с наименее ярко окрашенной мякотью из четырёх популярнейших[3]. Более яркой мякоть становится, если урожаю предшествовала холодная зима[14]; на глубину цвета может также влиять подвой: в частности, пигментация становится более выраженной, если кровавый апельсин привит на деревьях рода Понцирус[7]. Пользуется спросом благодаря сладости, в первую очередь в Италии[3]. Дерево хорошо развито, но даёт средний по объёму урожай. Размер плода от среднего до большого, косточки почти полностью отсутствуют[14]. Форма плода шарообразная или слегка вытянутая, часто с ярко выраженной «шейкой», как у танжело сорта «Миннеола». Кожура умеренной толщины, мелкобугристая и губчатая. Из-за раннего созревания, в результате которого кислоты не успевают полностью разрушиться, во вкусе присутствует выраженная кислинка[7].

Среди менее распространённых сортов сицилийского апельсина — 'Boukhobza', 'Delfino', 'Doblafina', 'Entrefina', 'Grosse Ronde', 'Murtera', 'Shahani', 'Smith Red', 'Tomango', 'Vaccaro', 'Vaniglia', 'Washington Sanguine' и другие[8][9].

Урожай и сбор

Апельсины на Сицилии собирают с февраля по июнь. Тёмно-бордового цвета они достигают при полной зрелости. Менее зрелые — оранжевые с красными прожилками, сок из них получается красным.

Поскольку более ярко окрашенные плоды имеют большую коммерческую привлекательность, производители кровавых апельсинов выработали различные техники, позволяющие увеличить их процент в урожае. Так, в некоторых регионах Северной Африки сложилась практика раздельного сбора урожая с северного и южного края дерева. В западном Пакистане рядом с апельсиновыми деревьями выращивают быстрорастущие высокие породы сесбании, что позволяет лучше затенить нижнюю часть дерева и усилить образование красного пигмента[8].

Пищевая ценность и использование

Кровавые апельсины низкокалорийны, богаты клетчаткой и калием. Как и все цитрусовые, кровавый апельсин богат витамином C; один плод содержит 130 % рекомендуемой дневной нормы этого витамина[3]. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием витамина C помогает в регуляции уровня холестерина в крови, поддержании в здоровом состоянии кровеносных сосудов и мышц, укреплении иммунной системы. Содержащиеся в кровавых апельсинах антоцианы являются антиоксидантами, действие которых помогает снизить риск для организма от свободных радикалов и уменьшить вероятность образования раковых клеток[15]. Они также уменьшают риск появления катаракты[16]. Придающие богатство вкусу сицилийских апельсинов флавоноиды, как показывают исследования, могут снижать риск инсультов, в частности, ишемических инсультов у женщин. Помимо этого, кровавые апельсины являются хорошим источником марганца и витамина A[15].

Особенность сицилийского «кровавого» апельсина в универсальности. Это практически единственная разновидность, которая одинаково хороша как для приготовления сока, так и для еды.

В кулинарии кровавые апельсины используют для приготовления салата и коктейлей и производства мармелада и шербета[4][17]. Из «кровавого» апельсина делают также сладкие соусы к мясу, его часто используют в салатах[18].

Примечания

  1. ↑ Красные апельсины на фото: сорт фрукта с красной мякотью, название и описание. Дата обращения: 5 августа 2017. Архивировано 5 августа 2017 года.
  2. ↑ Paolo Rapisarda, Fabiana Fanella, and Emanuele Maccarone. Reliability of Analytical Methods for Determining Anthocyanins in Blood Orange Juices (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry : journal. — 2000. — 2 May (vol. 48). — P. 2249—2252.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Turner D. Ingredient Spotlight: Blood Oranges (англ.). Michelin Guide (23 января 2020). Дата обращения: 18 января 2026.
  4. ↑ 1 2 Gourmet Sleuth - Blood Oranges. Дата обращения: 14 апреля 2007. Архивировано 9 апреля 2012 года.
  5. ↑ Food Find: Blood oranges & Cara Cara oranges (англ.). Center for Science in the Public Interest (26 января 2023). Дата обращения: 18 января 2026.
  6. ↑ UCANR Web Sites. Дата обращения: 17 октября 2009. Архивировано из оригинала 3 сентября 2006 года.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 Barry G. H., Caruso M., and Gmitter F. G. Commercial scion varieties // The Genus Citrus (англ.) / Edited by Manuel Talon, Marco Caruso and Fred G. Gmitter Jr.. — Woodhead Publishing, 2020. — P. 83—104. — ISBN 978-0-12-812163-4. — doi:10.1016/B978-0-12-812163-4.00005-X.
  8. ↑ 1 2 3 4 Hodgson R. W. Horticultural Varieties of Citrus // The Citrus Industry: History, world distribution, botany and varieties (англ.) / Edited by Walter Reuther, Herbert John Webber and Leon Dexter Batchelor. — University of California Press, 1967. — P. 431—591. — [Архивировано 16 августа 2011 года.]
  9. ↑ 1 2 Blood/Pigmented Oranges (англ.). Givaudan Citrus Variety Collection at UCR. Дата обращения: 18 января 2025.
  10. ↑ Moro blood orange Citrus sinensis (L.) Osbeck. CRC 3811 (англ.). Givaudan Citrus Variety Collection at UCR. Дата обращения: 18 января 2025.
  11. ↑ Moro blood orange Citrus sinensis (L.) Osbeck. CRC 3830 (англ.). Givaudan Citrus Variety Collection at UCR. Дата обращения: 18 января 2025.
  12. ↑ Ruby blood orange Citrus sinensis (L.) Osbeck (англ.). Givaudan Citrus Variety Collection at UCR. Дата обращения: 18 января 2025.
  13. ↑ 1 2 Sanguinelli blood orange Citrus sinensis (L.) Osbeck (англ.). Givaudan Citrus Variety Collection at UCR. Дата обращения: 18 января 2025.
  14. ↑ 1 2 Tarocco #7 blood orange Citrus sinensis (L.) Osbeck (англ.). Givaudan Citrus Variety Collection at UCR. Дата обращения: 18 января 2025.
  15. ↑ 1 2 Zelman K. M. Health Benefits of Blood Oranges (англ.). WebMD (23 сентября 2024). Дата обращения: 19 января 2026.
  16. ↑ Ann M. Coulston, Carol J. Boushey. Nutrition in the Prevention and Treatment of Disease (англ.). — Academic Press, 2008. — P. 294—295. — ISBN 0-1237-4118-1.
  17. ↑ Применение кровавого апельсина в кулинарии (англ.)
  18. ↑ Красный апельсин – символ Сицилии / Готовим.РУ. Дата обращения: 5 августа 2017. Архивировано 28 февраля 2017 года.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.