Кулешик
| Кулешик | |
|---|---|
| укр. Кулешик | |
| Происхождение | |
| Страна | Украина |
| Компоненты | |
| Основные | картофель, морковь, капуста, зеленый горошек, кабачки, тыква, огурцы, помидоры, шпинат, стручки фасоли |
| Возможные | печень, рыба |
| Входит в национальные кухни | |
| Украинская кухня | |
Кулешик — блюдо украинской кухни, заправочный суп. Особенность кулешиков в том, что их готовят в протертом (пюреобразном) виде[1].
Для приготовления кулешиков продукты подвергают тепловой обработке (варке, тушению, припусканию) вместе с пассированным луком, морковью, затем измельчают и разводят бульоном, молоком, овощным отваром. Для сохранения необходимой консистенции в кулешики (кроме кулешиков с крупами) добавляют разведенную процеженную мучную пассеровку и кипятят. Для улучшения вкуса и питательности в качестве дополнительного загустителя используют льезон из желтков и молока, который добавляют в кулешик. Кулешик часто заправляют маслом, чтобы он приобрел более нежную консистенцию.
Для приготовления овощных протертых кулешиков используют картофель, морковь, цветную капусту, зеленый горошек, кабачки, тыкву, свежие огурцы, томаты, шпинат, стручки фасоли и другие овощи. Существуют рецепты кулешиков из субпродуктов, например, печёнки, а также из рыбы[2][3][4].
См. также
Примечания
- ↑ Кулешики, кулеші // Шалімов С. А., Шадура О. А. Сучасна українська кухня. — 4-те вид., стереотип. — К.: Техніка, 1981. — 271 с. — C. 33—35.
- ↑ Кулеші й кулешики // Безусенко Л. М. Українська національна кухня. 2002. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 51—55.
- ↑ Кулешики // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. 1913. — С. 5—6.
- ↑ 365 рецептов украинской кухни. — М.: ЭКСМО, 2011. — С.40.