Кухня Герреро

Кухня Герреро – это совокупность продуктов, способов приготовления и типичных блюд штата Герреро на юге Мексики. Она основана на слиянии традиций народов науа, пурепеча, миштеков, тлапанек (йопе), амусго и других, с испанскими, французскими, африканскими и другими европейскими влияниями^[1].

Как и во всей Мексике, основными ингредиентами рациона жителей штата являются кукуруза, перец чили и фасоль. Рыба и другие морепродукты также широко распространены, особенно в регионах Коста-Чика и Коста-Гранде^[2].

Выращивание пшеницы началось во время колонизации, и из испанской традиции выпечки были унаследованы многочисленные блюда, такие как булочки семитас тикстлекас, чилпасингуэньяс, хлеб маркисоте, чилапеньо и т. д. ^[3]

• Aporreado – состоит из измельченного мяса, взбитого с яйцом и приготовленного в соусе
• Apozole
• Chalupas
• Chilatequile – овощной суп
• Bolillo con relleno de Técpan – состоит из хлеба, начиненного свининой, нарезанными кубиками овощами и запеченной в глиняной печи
• Carnitas – жареная свинина
• Moles – соус
• Mole rosa de Taxco («розовый моле») — это тип моле, типичный для Таско, для которого характерно добавление свеклы
• Morisqueta – блюдо из белого риса, которое подается с фасолью и томатным бульоном
• Pozole – густой суп с кукурузой и мясом
• Relleno
• Tiritas de pescado del Puerto de Zihuatanejo – сырая рыба с лимоном и специями
• Tacos dorados con consome – куриный суп (консоме) с роллами из лепёшек с начинкой
• Pescado a la talla – рыбное блюдо

• Aguas frescas – напиток из воды, фруктов, семян, зерен или цветов и сахара.
• Chilate – напиток готовится из какао, корицы, риса и коричневого сахара
• Mezcal – крепкий дистиллят
• Té
• Yoli – местный лимонад
• Tuba (bebida) tuba
• Кока-Кола

• Ricardo Muñoz Zurita. Guerrero. Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana . Larousse Cocina. Дата обращения: 6 декабря 2021.