Лаза (приправа)
| Лаза | |
|---|---|
| Тип блюда | приправа |
| Происхождение | |
| Регион | Центральная Азия |
| Компоненты | |
| Основные | перец, чеснок, соль, растительное масло |
Ла́за (также ла́зы[1], лазджа́н, лазжа́н, лозижа́н[2]; дунг. ю пә лазы[3]) — приправа дунганской кухни, распространившаяся среди многих других народов современных Центральной Азии[1]. За первенство в изобретении лазы спорят также туркмены, узбеки и киргизы и уйгуры[2].
Приправа имеет очень острый и тёмно-красный цвет, её подают ко всем блюдам. Для приготовления лазы молотый красный перец (можно использовать в свежем или сушёном виде[4]) смешивают с перетёртым чесноком, заливают небольшим количеством воды, а затем — раскалённым на сковороде растительным маслом, медленно перемешивая. Готовая лаза в стерильной банке может храниться до года[2][3].
Примечания
- ↑ 1 2 Дунганская энциклопедия / Гл. ред. М. Х. Имазов. — 2-е изд., доп.. — Бишкек: Илим, 2009. — С. 93. — 474 с. — ISBN 5-8355-1435-2.
- ↑ 1 2 3 Лозижан. Food.ru. Энциклопедия. Дата обращения: 21 июля 2025.
- ↑ 1 2 Хасан Юсуров, Зинаида Юсурова. Дунганская кухня. — Бишкек: Кыргызстан, 1991. — С. 17. — 94 с. — ISBN 5-655-00650-2.
- ↑ Adventures, Peter's Food. Asian Hot Sauce - Lazadzhan (амер. англ.). Peter's Food Adventures (29 апреля 2023). Дата обращения: 30 ноября 2025.