Лимпа

Лимпа (швед. limpa «буханка») — сладкий ржаной хлеб в шведской кухне^[1]. Это дрожжевой хлеб с добавлением специй и сливочного масла, подслащенный коричневым сахаром и патокой. Приправляется такими специями, как анис, тмин, семена фенхеля и, часто, апельсиновой цедрой^[2].

Выпекается на Рождество, типичное блюдо для традиционного рождественского шведского стола или юльбуда^[3]. Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом, желе или сливочным сыром^[4].

Патока, коричневый сахар, тмин и вода доводятся до слабого кипения, затем добавляется жир или сливочное масло и цедра цитрусовых. Когда смесь остывает и становится чуть тёплой, её смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой^[5]. После того, как тесто поднимается, добавляют ещё муки и ждут, чтобы тесто поднялось второй раз. Затем верх буханки смазывают топлёным маслом и выпекают^[6]. В некоторых рецептах смесь с патокой добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой^[7].

Исторически этот хлеб заквашивали на ферментированном пивном сусле, поэтому его также называют vörtlimpa («сусляная буханка»)^[8]. В современных рецептах в качестве ингредиента иногда используется крепкое пиво^[9].

В вариациях рецепта тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в США самый распространенный вариант рецепта включает апельсиновую цедру и специи^[10].

К ржаной муке может добавляться кукурузная, цельнозерновая или универсальная мука. Для получения апельсинового аромата, кроме цедры, можно использовать апельсиновое масло^[11]. Может добавляться изюм или чернослив, но это отклонение от традиционного рецепта^[12].