Лёйвабрёйд

Лёйвабрёйд (исл. laufabrauð от lauf — «листва»^[1]) — традиционная исландская пшеничная лепёшка, которая готовится на Рождество. Согласно поэту Йоуханнесу ур Кётлюм запах лёйвабрёйда вечером 21 декабря привлекал из пустошей в поселения одиннадцатого Йоласвейнара, Гауттатевюра, обладавшего большим носом^[2].

Представляет собой плоские круглые лепёшки диаметром 15—20 см. Тесто обычно включает пшеничную муку (иногда с добавлением ржаной или ячменной), молоко, сливочное масло, сахар, соль и иногда пряности, такие как тмин или мускатный орех. Из-за дороговизны пшеничной муки тесто раскатывали максимально тонко («чтобы через него можно было читать газету»). Для приготовления лёйвабрёйда по традиции семьи собираются вместе. На лепёшки обязательно наносятся сложные геометрические узоры, которые вырезаются на тесте вручную ножом или специальным валиком (laufabrauðsjárn от járn — «железо»^[3]). Лепёшки обжариваются в течение всего нескольких секунд в раскалённом жире (традиционно — бараньем) или масле до золотистого цвета. Лепёшки получаются хрустящими и ломкими. Готовый лёйвабрёйд хранится до праздника в жестяных коробках. Традиционно подается к праздничному столу вместе с хангикьёт — блюдом из мяса копчёного ягнёнка, маслом и гарнирами вроде картофеля и горошка.