Матча латте

Ма́тча ла́тте или ма́ття ла́тте (яп. 抹茶ラテ; англ. matcha latte) — напиток на основе маття — японского порошкового зелёного чая, предварительного залитого горячей водой и взбитого, с добавлением в него подогретого вспененного молока или его заменителя. Может быть приготовлен как в горячем виде, так и со льдом. Рассматривается в качестве альтернативы кофейным напиткам. Получил популярность на западном рынке в 2020-х годах благодаря заметности в социальных сетях и глобальному тренду на здоровый образ жизни^[1].

Считается, что порошковый чай был завезён в Японию буддистским монахом Эйсай, который привёз его из Империи Сун вместе с чайными семенами в 1191 году. В то время в Японии чай рассматривался как лекарственное растение. Предполагается, что вначале чай обрабатывали по аналогии с китайской рецептурой — листья жарились на решётке, а не пропаривались и высушивались как современный маття. Обжаренный тёмно-коричневый комок растирали в порошок и употребляли аналогично современному варианту.

В Японии маття стал важным атрибутом дзэн-буддизма и ценился высшими слоями общества с XIV по XVI век. С появлением каменной мельницы в XIV веке стало возможным более сильное измельчения чайного порошка, что повысило его качество^[2]. В течение периода от XIV до XVI столетия маття становился популярным среди других слоёв населения, тогда как в Китае его популярность сошла на нет. После реставрации Мэйдзи 1868—1889 годов, упразднения феодальной системы и сёгуната культурное значение маття ослабело, хотя в то же время на фоне отмены монополии на его производство мастерами чая Удзи, по всей стране стали доступны тенистые методы выращивания листьев, используемых для маття и гёкуро. Оставаясь при этом центральной частью японской чайной церемонии, маття в XX веке активно использовалась для приготовления десертов, в качестве пищевого красителя, кроме того создавались новые способы сушки листьев, позволившие увеличить качество продукта^[3].

Молочные напитки на основе маття стали готовить в японских кофейнях примерно в начале XXI века. В японском «Starbucks» первым напитком с использованием маття стал фраппучино «Matcha Cream Frappuccino», который начал продаваться в 2001 году^[4]. В «Starbucks» США молочный напиток на основе маття под названием «Green Tea Latte» появился в 2006 году^[5]. В 2020 году свою версию напитка представили Dunkin’ Donuts^[6]. В Великобритании популяризатором матча латте выступила сеть Blank Street Coffee^[7]. Эти сети помогли сделать напиток мейнстримом среди молодых потребителей.

Напиток стал широко популярен в социальных сетях в 2020-х годах благодаря TikTok и Instagram, в которых пользователи демонстрировали фотогеничный напиток ярко-зелёного цвета^[7]. Популярность также была обусловлена массовым представлением матча латте как более здоровой альтернативы кофе. Отмечается наличие в маття аминокислоты L-теанин, сочетание с кофеином которой улучшает концентрацию и бодрит, но при этом не повышает нервное напряжение; кроме того в нём содержатся катехины, являющиеся мощными антиоксидантами^[8]. Матча латте, как и маття в целом, называют примером «доступной роскоши» — продукта, доступного усреднённому потребителю, но при этом имеющего образ премиального^[9]. Рестораторы отмечают простоту приготовления матча латте как ещё одну причину, по которой напиток прижился в меню по всему миру: обучить персонал взбиванию маття не столь трудно, как обучить приготовлению кофе с «идеальной пенкой», а рецептура напитка позволяет готовить его большими порциями^[7].

Быстрый рост мирового спроса привёл к дефициту маття в Японии^[10], в том числе на высококачественные церемониальные сорта, а отсутствие выработанной системы контроля качества чая вызвало опасения насчёт подделок и использования самых низкокачественных кулинарных сортов. Традиционные методы выращивания маття не позволяют удовлетворить растущие мировые потребности, а туристы в Японии, готовые платить за маття куда больше, нежели местные жители, создают дефицит чая среди тех, кто пьёт маття как дань традиции^[11].

Матча латте появился на российском рынке несколько позже: так, в 2015 году соответствующую позицию ввели рестораны московской сети «Кофемания»^[12], хотя до 2020-х годов этот напиток предлагали лишь самые прогрессивные российские кофейни. Отмечается, что основные потребители матча латте в России — жители Москвы и Санкт-Петербурга^[13].

Порошок маття (2-3 г) заливается горячей (75-85°C) водой и взбивается венчиком до получения однородного раствора. В некоторых случаях в раствор дополнительно добавляется вода и он повторно взбивается для лучшей аэрации^[14]. Далее готовый маття заливают предварительно вспененным молоком или растительным аналогом молока. Последовательность молока и маття может быть изменена: так, иногда маття добавляется между двумя слоями молока для лучшего слоистого эффекта.

Распространены следующие вариации приготовления матча латте:

• Айс-матча латте (англ. Iced matcha latte) — холодный вариант матча латте, для приготовления которого на дно стакана добавляются кубики льда.
• Грязный матча латте (англ. Dirty matcha latte) — матча латте с добавлением одного или нескольких шотов эспрессо^[15]. Эспрессо наливается сверху, зачастую не перемешиваясь с остальными компонентами напитка, таким образом получается трёхслойная смесь из маття, молока и эспрессо.

Распространение маття как рекламного образа и напитков на его основе привело к тому, что под наименованием «матча» стал реализовываться ряд сходных порошковых продуктов, которые порой не являются производными чая, но могут использоваться в том числе для приготовления матча латте^[16].

• Голубой (синий) матча латте (англ. Blue matcha latte) — напиток, по приготовлению аналогичный классическому матча латте, в котором вместо маття используется синий чай — измельчённые в порошок цветки клитории тройчатой. Напиток не содержит кофеин.
• Розовый матча латте (англ. Pink matcha latte) — молочный напиток на основе порошка питахайи (драконьего фрукта). Также не содержит кофеин.

Также для приготовления вариаций матча латте может использоваться порошок свёклы, батата, манго.