Медведь (ресторан)

«Медведь» — ресторан, работавший в дореволюционном Петербурге по адресу Большая Конюшенная улица, 27^[1]. Посетителей у входа встречало чучело медведя с подносом в лапах. Это стало своеобразной визитной карточкой ресторана^[2]. В заведении подавали в основном блюда русской кухни^[3]. Один из залов ресторана представлял собой бывший двор, переделанный в атриум со стеклянной крышей^[2]. Ресторан посещали многие известные культурные деятели^[1]. Сегодня в помещениях бывшего ресторана располагается Театр эстрады имени А. И. Райкина.

После того, как «Медведь» перестал существовать, среди дорогих ресторанов Ленинграда и затем в провинции возникла традиция украшать вход чучелами медведей, чтобы подчеркнуть свою респектабельность^[4].

Ресторан был открыт бельгийцем Эрнестом Игелем в 1878 году^[2] на территории шести сдаваемых покоев «Демутова трактира»^[1]. В 1880-х годах ресторан приобрело Петербургское городское кредитное общество, затем его владельцем стал Павел Григорьевич фон Дервиз. В 1890-х годах ресторан приобрёл Алексей Судаков, владелец ресторана «Яр» в Москве^[2]. На момент приобретения «Медведь» оставался известным, но уже пребывавшем в упадочном состоянии заведением^[5]. Судаков перестроил ресторан, значительно расширив его площадь. Так, в «Медведе» было 20 кабинетов и два зала на 100 и 150 мест^[2].

Заведение обслуживало 70 официантов и 45 поваров. Главный ресторанный зал был надстроен стеклянной крышей, также там была оборудована эстрада, на которой выступали парижские кафешан­танные звёзды^[2]. По воспоминаниям современников, в ресторане в основном подавали блюда русской кухни и меню печаталось на русском языке, хотя также присутствовали французские блюда^[4]. Завтраки стоили 60 копеек, обеды - 1-1,5 рубля^[6].

В 1898 году Судаков перекрыл железостеклянным перекрытием двор со стороны Большой Конюшенной улицы и устроил там большой зимний сад и один из самых первых атриумов в городе. Позже, однако, территория сада была отдана Русскому торгово-промышленному коммерческому банку, в который можно было попасть через вход посередине здания, а в сам ресторан — слева^[2].

В 1905 году в «Медведе» был открыт первый в Петербурге «американ­ский бар», где предлагали на высоких стойках смешанные напитки. Бар привлёк в ресторан новых клиентов^[2], впервые увидевших барную стойку, высокие стулья и коктейли^[7]. Выпивать в «американский бар» приходили многие состоятельные граждане и писатели, после этого в обиход вошла фраза «барское настроение» для описания алкогольного опьянения^[2].

«Пришли к „Медведю“, взобрались на стулья, получили по высокому стакану со льдом и с очень вкусным и пьяным снадобьем, выпили и повторили»

— офицер Юрий Макаров^[8]

Вскоре бары американского образца стали появляться в других ресторанах, в основном гостиничных и загородных. Тем не менее, интерес к барам довольно быстро угас, и они не оправдали ожиданий их владельцев^[8].

В 1914 году в ресторане был проведён капитальный ремонт, и помещение-атриум, занятое банком, отошло обратно ресторану. В нём был оборудован ресторанный зал, вмещавший до 250 посетителей. Зал прямоугольной формы имел полукруглую эстраду с двумя лестницами по обеим сторонам^[2]. Также в это время был открыт летний филиал «Медведя» в дачном Парголове. Связано это было с тем, что летом большая часть посетителей уезжала на дачи и сам ресторан закрывался на лето^[9].

В 1917 году ресторан был закрыт^[2][1].

В 2014 году сетью Italy Group в части помещений бывшего Медведя был открыт ресторан итальянской кухни Goose Goose^[10]. Помещение ресторана с открытым балконом оформлено в авангардном стиле с английскими креслами и украшено мотивами Мондриана^[11].

В 2025 году при ресторане был открыт бар «Медведь», где в изначальном помещении на 100 метров была восстановлена знаменитая барная стойка. Для этого представители Goose Goose изучали исторические документы, фотографии, приобрели несколько предметов на удельном рынке, связанных с дореволюционным рестораном^[12].

Ресторан стал одним из самых популярных заведений в дореволюционном Петербурге. Его посещали купцы, предприниматели, заводчики и богатые фабриканты^[2]. Основная публика съезжалась сюда после окончания спектаклей^[13]. Так как большая часть посетителей «Медведя» уезжала за город на дачи^[9], ресторан работал сезонно — с сентября по май и закрывался на лето^[13].

Вскоре после открытия «Медведя» его стали постоянно посещать петербургские литераторы. Здесь проводила ежемесячные обеды редакция «Биржевых ведомостей», с 1879 года — «Молвы»^[1]. Игель специально для них оборудовал подвальный этаж^[2][14]. Приглашения к обеду редакцией составляли в стихотворной форме:

Седьмого марта, то есть в среду,
В «Медведь» опять придут к обеду
Распространители «Молвы»,
Ответьте — будете ль и Вы?

В 1902 году ресторан «Медведь» посещал президент Французской республики Эмиль Лубэ вместе с французскими журналистами, на мероприятие прибыло более 500 гостей^[8].

В ресторане также устраивались праздники в честь знаменитых юбиляров, например актрисы Марии Савиной^[1], Константина Варламова или Алексея Суворина^[14].

• Хили Д. Былой Петербург: проза будней и поэзия праздника. — НЛО, 2020. — 690 с. — ISBN 978-5444814307.
• Демиденко Ю. Б. Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века. — Центрполиграф, 2011. — 361 с. — ISBN 978-5-227-03013-9.
• Ковалевский В. Л. Душа деянием жива. — Санкт-Петербург: Посох, 1999. — 208 с. — ISBN 5-87331-036-6.
• Прохоров И. О. Убийство в ресторане "Медведь" в ночь на 1 января 1906 года в хронике и документах (рус.). — М.: Наш мир, 2025. — 176 с. — ISBN 978-5-908000-28-4.