Ми куанг
| Ми куанг | |
|---|---|
| Тип блюда | главное блюдо |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | рисовая лапша |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Ми куанг (вьет. Mì Quảng) — вьетнамское блюдо, традиционное для кухни города Дананг и провинции Куангнам (административно вошла в состав Дананга), лапша с мясом или морепродуктами и небольшим количеством бульона[1].
Министерством культуры, спорта и туризма Вьетнама внесён в национальный список нематериального культурного наследия[2]. Гид «Мишлен» рекомендует ми куанг как одно из двух блюд, обязательных к дегустации при посещении Дананга[3]. В списке ста лучших вьетнамских блюд по версии TasteAtlas ми куанг занял второе место[4].
История
Существует несколько версий происхождения блюда, как и несколько версий времени его появления. Большинство из них основывается на том, что регион города Дананг и Хойан были крупными торговыми портами, и ми куанг появился в результате смешения вьетнамской кухни с другими. По одной из версий блюдо появилось под влиянием тямской кухни в XVI веке; об этом говорят использование арахисового масла и способы придания лапше цвета. По другой — как смешение с китайской и японской кухнями в XVI—XVIII веках; слово mì первоначально означало пшеничную лапшу, но во вьетнамской адаптации её заменила рисовая[2][5][6].
Обычно временем появления блюда называют XVI—XVII вв, и, в частности, время правления Нгуен Фук Нгуена из князей Нгуен (1613—1635 гг). Однако, высказываются версии, относящие появление ми куанга к временам династий Ли (1009—1225 гг) или Чан (1225—1400 гг)[6].
До настоящего времени изготовление лапши для ми куанга остаётся основной ремесленной специализацией некоторых деревень на территории провинции Куангнам[5]. И лапша, и само блюдо пользуется спросом, их производством занимается множество предприятий, и угрозы потери блюда как культурного наследия нет. Тем не менее, возможна утрата традиционных способов производства, которым производители предпочитают более современные и эффективные методы[2].
Рецептура
Строгого рецепта нет, допускается широкая вариативность в выборе составляющих[7]. Обязательные компоненты блюда — специальная рисовая лапша, предпочтительно сделанная из особых сортов риса (например, сорта 13/2[2]), и небольшое количество бульона. Лапша для ми куанга изготавливается плоской и более толстой, чем, например, для супа фо[5]. После нарезки лапша смазывается арахисовым маслом, что и придаёт ей характерный аромат[2].
Традиционно в ми куанг кладут курицу или креветки, также часто используют свинину и говядину, возможны варианты с рыбой, лягушкой, медузой или их сочетания[5][2]. Ми куанг подаётся в глубокой тарелке, в него наливают немного бульона (обычно из мяса со специями), насыпают арахис и иногда кладут перепелиное яйцо. Также к нему подают свежие овощи, запечённую рисовую лепёшку и нарезанные цветки банана, которые по желанию можно добавить в блюдо.
Галерея
-
Ми куанг в туристическом районе Дананга. К основному блюду поданы ростки сои, нарезанный цветок банана (жёлтые полоски), зелень, лайм, перец чили.
-
Компоненты ми куанга: толстая лапша, немного бульона, говядина, арахис, зелёный лук.
Примечания
- ↑ Nguyễn Thế Lượng. Mì ngon xứ Quảng (вьет.). Báo Quân đội nhân dân (20 августа 2023).
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Hồ Xuân Mai. Những điều đặc biệt về Mỳ Quảng (вьет.). Tạp chí Viettimes (14 августа 2024).
- ↑ Мишлен: Дананг – одно из 10 самых лучших направлений для гастротуризма в 2025 году. VietnamPlus (17 февраля 2025).
- ↑ What to eat in Vietnam? Top 100 Vietnamese Foods (англ.). TasteAtlas.
- ↑ 1 2 3 4 Tuấn Anh. Mì Quảng - món 400 năm mang đậm tình quê (вьет.). VnExpress (21 июля 2025).
- ↑ 1 2 Anh Quân. Đi tìm nguồn gốc Mỳ Quảng (вьет.). Báo Đà Nẵng (27 ноября 2022).
- ↑ Tiêu Dao. Nồng nàn mỳ Quảng (вьет.). Báo Dân Tộc và Phát Triển (17 июня 2025).
Ссылки
- Lecuong xuthanh. Ẩm Thực Đà Nẵng (вьет.). — 2025. — 209 с.