Морра, Джакомо

Джа́комо Мо́рра (итал. Giacomo Morra; 1889, Ла-Морра, провинция Кунео — 18 декабря 1963, Альба, провинция Кунео) — итальянский ресторатор и предприниматель.

Джакомо Морра родился 1889 году в бедной многодетной семье на усадьбе Манескотто вблизи Ла-Морры, провинция Кунео, где его отец был арендатором у графов Фаллетти ди Кастильоне. В 1908 году, когда Джакомо было 19 лет, он ушёл из дома и в течение нескольких лет работал в траттории. После этого вместе с братьями Андреа, Джованни и Маттео открыл ресторан в Альбе, где проработал ещё несколько лет. Однако в 1923 году он вышел из семейного дела, забрав свою долю, и отправился в Турин, дав своим братьям обещание никогда не возвращаться в Альбу. В Турине он открыл собственный ресторан и за пять лет смог скопить достаточную сумму денег. За это время он заметил, что в городе пользуется большим спросом и продаётся за большие деньги чёрный трюфель, в то время как широко распространённый в окрестностях Альбы белый трюфель практически не известен. Морра знал, что на его родине этот гриб стоит дёшево и что по вкусовым качествам он не отличается от чёрного трюфеля. Ему удалось уговорить братьев снять запрет на возвращение на родину, и в 1928 году он приобрёл в Альбе отель «Савона»^[1].

Совместно со своей женой Терезой в течение многих лет Джакомо работал в ресторане при гостинице, открывая его перед приходом первого поезда на железнодорожную станцию Альбы и закрывая лишь после отхода последнего поезда. Джакомо перестроил ресторан, поместив на месте холла бар, а под наружным портиком выставив уличные столики. Морра изобретал различные блюда с белым трюфелем, доказывая, что блюда с недорогим на тот момент белым трюфелем могут быть даже лучше, чем блюда с признанным чёрным трюфелем. Одновременно с этим он скупал грибы, собранные местными крестьянами, и предлагал их лучшим ресторанам — сперва в Италии, позднее также во Франции, а с 1948 года — даже в Соединённых Штатах^[1][2]. В том же 1928 году^[3] (по другим данным — в 1929 году^[4]) Морра впервые представил свои трюфели на ярмарке в Альбе, которая с 1933 года превратилась в действующую до сих пор ярмарку трюфелей^[3][4].

По воспоминаниям сына Джакомо Франческо, его отец не только не прочитал за всю свою жизнь ни одной книги по маркетингу, но даже не посмотрел ни одного художественного фильма. Вместе с тем Морра-старший обладал тончайшей интуицией, позволявшей ему достигать в бизнесе поставленной цели — пропаганды белого трюфеля. Вскоре после приобретения «Савоны» он шёл на необычные ухищрения, чтобы привлекать посетителей, — так, после открытия заведения в 4 утра он выставлял на один из уличных столиков несколько грязных чашек от кофе, которые специально не мыли со вчерашнего дня, что должно было создавать у первых клиентов ощущение, что ресторан работает круглосуточно. Он мог легко находить общий язык с самыми разными людьми: от бедных сборщиков трюфелей из Альбы до звёзд политики и шоу-бизнеса^[2].

В 1933 году британская газета The Times посвятила Морре обширный материал и назвала его «королём трюфеля»^[3], в 1936 году итальянская газета Stampa sera взяла у него интервью, занявшее целую страницу^[1]. С 1933 года он стал дарить самый крупный трюфель одной из мировых знаменитостей, среди которых были президент США Гарри Трумэн (получивший в 1951 году трюфель весом 2520 грамм), британский премьер-министр Уинстон Черчилль, римский папа Павел VI, предприниматель Джанни Аньелли, кинорежиссёр Альфред Хичкок, актрисы Софи Лорен, Мэрилин Монро и Рита Хейворт и многие другие, что повышало узнаваемость и белого трюфеля, и самого Морры^[2][4]. Постепенно стоимость белого трюфеля догнала, а затем перегнала стоимость чёрного, и в наше время отдельные крупные экземпляры могут продаваться на аукционах за сотни тысяч евро: так, в 2007 году трюфель весом 3,3 фунта (около 1,5 кг) был продан в казино «Могул» в Макао за 330 000 долларов США^[3].

В 1961 году Морра был приглашён в качестве почётного гостя на первый выпуск ставшей впоследствии самой знаменитой кулинарной премии Италии «Золотое блюдо»^[a], в 1963 году в честь «изобретателя белого трюфеля» (как его окрестили) был дан почётный обед. В 2022 году на 60-й церемонии «Золотого блюда» был показан фильм о жизни и деятельности Морры, а несколько победителей церемонии подготовили специальные блюда в его честь^[5].

Джакомо Морра скончался в Альбе 18 декабря 1963 года. После его смерти отелем и рестораном «Савона», вплоть до 1990-х годов, управляли его сыновья Марио, Джорджо и Франческо^[1].