Моцарткугель
Моцарткугель (нем. Mozartkugel — «моцартовский шарик») — традиционные круглые шоколадные конфеты с начинкой из марципана, изобретённые через 100 лет после кончины Вольфганга Амадея Моцарта зальцбургским кондитером Рудольф Бауманн в 1880 году.
Кондитер Rudolf Baumann прибыл в Зальцбург в 1868 году и открыл собственную кондитерскую по адресу Старый рынок, 7 - Кондитерская фабрика Йозефа Хольцермайера. В 1880 году он впервые представил свои «моцартовские конфеты».
Согласно рецепту Бауманн, сначала из фисташкового марципана в оболочке из нуги формируют вручную шарик, который затем насаживают на деревянную палочку, чтобы обмакнуть в тёмную шоколадную глазурь. Палочка с насаженным на неё шариком ставится вертикально, чтобы конфета остыла и затвердела. После этого палочка вынимается, а оставшаяся дырочка заполняется шоколадной глазурью. Готовый моцарткугель вручную заворачивается в станиоль серебристо-синего цвета. По данным самой кондитерской, по такой технологии в год изготавливается около 1,4 млн моцарткугелей.
Изготавливаемые по оригинальному рецепту вручную Echte Salzburger Mozartkugeln производятся и поныне в кондитерской Йозеф Хольцермайр в Зальцбурге, продаются в её магазинах и предлагаются в Интернете. В отсутствие чётких зафиксированных авторских прав кроме этого в продаже представлены многочисленные варианты промышленного производства других компаний как в Австрии, так и в Германии.