Оранжевое вино

Оранжевое вино, также известное как янтарное вино,^[1] или просто оранж — это тип белого вина, где кожица не удаляется, как при обычном производстве, а остаётся в контакте с соком на протяжении дней или даже месяцев.^[2] Это отличается от классического производства белого вина, где виноград измельчается и сок быстро отделяется от кожицы и попадает в сосуд для ферментации. Кожица содержит пигменты, фенолы и танины, которые обычно считаются нежелательными для белых вин, тогда как для красных вин контакт с кожицей и мацерация являются важной частью процесса виноделия, который придаёт красному вину его цвет, вкус, и текстуру.^[3]

Международная организация виноградарства и виноделия описывает оранжевое/янтарное вино как «Белое вино с мацерацией» и предписывает минимальную продолжительность фазы мацерации в 1 месяц.

Практика производства янтарного вина возникла более 8 000 лет назад в Грузии, где вино традиционно ферментируется и выдерживается в крупных глиняных сосудах — квеври, зарытых в землю. В конце XX века эта грузинская технология получила международное распространение, главным образом благодаря движению натуральных виноделов.

В Грузии данный тип вина называется «ქარვისფერი ღვინო»(янтарное вино). Название связано с характерным янтарным цветом, который формируется в результате длительной мацерации сусла на кожице винограда. Одно из первых зафиксированных употреблений термина встречается в поэме «Вино» грузинского поэта Сандро Шаншиашвили, написанной в начале 20-го века. Термин «янтарное вино» также получил распространение в русском языке, будучи заимствованным из грузинского, и использовался в русской поэзии начала XX века, в том числе у Сергея Есенина (цикл «Поэтам Грузии») и Андрея Белого («Старое вино»)^[4][5].

• Розовое вино
• Зелёное вино