Осетинское пиво

Осетинское пиво (осет. бæгæны) — традиционное пиво осетин.

Пиво для осетин имеет сакральное значение, ни одно торжество (осет. куывд) не обходится без него — свадьба, праздничная трапеза. За три дня до праздника — например, свадьбы — начинали варить пиво в больших медных котлах, на костре, разведённом под котлом^[1].

Осетинская пивная чаша- это знак уважения, предпочтения, избранности фигурирует во всех обрядах осетин,  от родильных до погребальных. Традиции пития из одной чаши связаны обряды побратимства и примирения кровников, пиво применялось и как лекарственное средство^[2].

В Нартском эпосе создание пива приписывают центральной женской фигуре сказаний — Шата́не. По легенде, Урызмаг увидел в лесу птичку, поклевавшую хмеля и упавшую заживо на землю. Он отнёс её домой, рассказал о случившемся жене Шатане. Та приготовила сусло из ячменя, заквасила его хмелем и получила густое чёрное пиво.^[3]

Опираясь на исследования этнолога Вилена Уарзиати, который выявил происхождение осетинского пива от «напитка бессмертия» скифо-сакских племен , хаомы. Важнейшую часть зороастрийской  литургии составляло приготовление и потребление этого напитка. Потребление этого культового напитка оказывало на человека возбуждающее действие, он вдохновлял поэтов и провидцев, делал воинов бесстрашным.

Осетинское название хмеля (хуымæллæг) берет начало от древнеиранского hauma aryaka- арийская хаума. Как следует из исследований иранистов название хаума соответствует индийскому сома и оба эти слова  восходят к древнеарийскому саума. Так называется растение из которого индоиранские народы приготовляли ритуальный опьяняющий напиток, наделенный в Авесте такими характеристиками как исцеляющий, прекрасный, повелевающий, золотоглазый, почитавшийся ими как божество Хаума-бог священного напитка бессмертия.

Народное творчество осетин не обходится без упоминания пива, так в песнях покровителю оспы Аларды предлагали пиво из верхушек ячменя, выращенного на северных склонах.

В качестве солода употреблялись полновесные зерна двухрядного ячменя. В прошлом, во многих горных селения имелись пашни Аларды- Алардыйы хуым и весь урожай с этих пашен предназначался для устройства общественного пиршества, в частности, для приготовления пива. В этот день святилище Аларды приводили молодую невестку и самая старшая женщина с чашей пива в руках, поручала ее покровительству Мады Майрам.

Являясь сакральным напитком и процесс его приготовления практически ритуальный,начиная с участка земли, на котором сеяли ячмень. Так покровителю рода Наф жители села Архон выделяли определенный участок под ячмень, а так же места, на которых сушится  или промывается ячмень из урожая с этого участка готовили пиво к родовому празднику. По народным сказаниям, от Нафа зависело процветание рода, а в святилище хранился большой деревянный ковш  Нафы къоппа, из которого на пиршестве пили пиво.

Напиток так же ценился соседними народами, осетины привозили пиво в Тифлис, где его продавали или обменивали на такое же количество вина.

В настоящее время осетины с честью продолжают традицию предков. Под эгидой Министерства культуры и массовых коммуникаций РСО-А, совместно с центром традиционной культуры и этнотуризма «Фарн» проходят республиканские праздники пива «Ирон бӕгӕны». Эти мероприятия позволяет популизировать древнюю аланскую традицию, занять ритуальному пиву достойное место в историко-культурном наследии Северной и Южной Осетии^[2].

Любое торжество у осетин начиналось с молитвы старшего (осет. хистæр) к Богу (осет. Хуыцау). Перед ним на столе — три осетинских пирога, а в руках — чаша с осетинским пивом. Когда молитва была закончена, то к старшему подходит самый младший и отрывал частичку от верхнего пирога, стоящих на столе возле него трех пирогов и запивал эту частичку из рук старшего осетинским пивом. После этого чаша шла по кругу стола и все участники застолья отпивали от неё несколько глотков, после чего возвращалась опять к старшему, который допивал оставшееся пиво до конца.

• Питьевая вода — 40—50 л;
• Ячмень — 1,5 кг;
• Пшеница — 1,5 кг;
• Белая кукурузная мука — 2 кг;
• Дрожжи — 75 г;
• Сахар — 100 г.

Ячмень и пшеницу заливают водой и оставляют отстаиваться в течение суток. Затем воду сливают, а влажные зёрна оставляют до тех пор, пока они не прорастут. После чего зёрна с ростками перемалывают — получается солод, который заливают тёплой водой и дают отстояться в течение четырёх часов. Получившуюся смесь доводят до кипения и варят на медленном огне в течение двух часов. Кукурузную муку обжаривают до коричнеого цвета, после чего высыпают в предварительно процеженную смесь и варят ещё в течение трёх часов. Затем охлаждают до 35 °C и заливают заранее разведёнными дрожжами. Получившуюся смесь укрывают и ставят в тёплое место. Через сутки пробродившее пиво ещё раз процеживают, после чего по желанию добавляют сахар^[4].