Пряничный домик

Пря́ничный до́мик — кондитерское изделие из пряничного теста. Его делают в форме здания из теста для печенья, которое нарезают на стены и крышу. Обычный основной материал для пряничного домика — имбирные пряники. Домики делают также из теста для коржей, из которого также можно лепить съедобные фигурки или выпекать его в формах. Домики украшают разнообразными кондитерскими кремами и глазурью, они являются популярным рождественскими сладостями и съедобными сувенирами.

История

Упоминания о выпечке, имеющей в своём составе имбирь, появлялись уже со времён Древнего Рима[1]. Историки кулинарии утверждают, что имбирь с древних времён широко использовался как приправа к еде и напиткам. Первые имбирные пряники начали печь в Европе в конце XI века, когда вернувшиеся участники Крестовых походов привезли с Ближнего Востока рецепты пряного хлеба[2]. Вскоре выяснилось, что имбирь не только улучшал вкус хлебобулочных изделий, но и обладал свойствами, которые повышали их сохранность. Эффект пролонгации сроков съедобности хлеба обеспечивало наличие в имбире веществ, особенно эфирного масла, которые подавляли развитие плесени и бактерий[3][4].

Согласно французской легенде, имбирные пряники в Европу привёз в 992 году армянский монах Григорий Никопольский[5]. Он прожил семь лет в Бондаруа, недалеко от города Питивье, где обучал приготовлению пряников священников и прихожан. Монах умер в 999 году[6][7][8].

Пряники в привычном сегодня виде развились из средневековых европейских кулинарных традиций. Имбирные пряники различных форм монахи во Франконии выпекали с XIII века. Нюрнбергский пряник (нем. Lebkuchen) появился и был зарегистрирован как новый вид выпечки ещё в 1296 году в Ульме и 1395 году в Нюрнберге. Нюрнберг был признан «столицей мира имбирных пряников», когда в нём в XVII веке гильдия пекарей начала активно нанимать квалифицированных рабочих для создания и массового производства пряников самых разных форм[2]. Средневековые пекари использовали резные доски для создания сложных узоров на поверхности выпечки. В XIII веке рецептура и способы создания имбирных пряников распространились по Европе. В Швецию его привезли веке немецкие иммигранты в XIII веке. В аббатстве Вадстена есть упоминания о том, как шведские монахини в 1444 году пекли имбирные пряники, которые поставляли как лечебное средство для облегчения расстройства пищеварения[9][10].

Традиционным подсластителем в нюрнбергском имбирном печенье всегда был мёд. В качестве специй помимо имбиря в нём также использовалась корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон.

Первые имбирные пряничные фигурки датируются XV веком, а изготовление фигурного печенья стало массовым с XVI века[11]. Первое зафиксифированное упоминание о появлении пряничных имбирных человечков относится ко двору английской королевы Елизаветы I. Пряничным фигуркам приписывали сходство с некоторыми из её высокопоставленных гостей[12].

Формирование пряничной традиции

Подробнее см. Имбирный пряник, Нюрнбергский пряник, Торуньский пряник, Пипаркукас, Ахенские пряники и Пряничный человечек

Пекари, специализирующиеся на выпечке имбирных пряников, с определённого момента во многих европейских странах начали объединяться внутри своих гильдий. Пряничники были признаны отдельной профессией среди пекарей. В XVII веке только профессиональным пекарям имбирных пряников разрешалось печь пряники, за исключением времени Рождества и Пасхи, когда такое печенье разрешалось делать всем[2]. Во времена средневековья имбирные пряники зимой употребляли обычно обмакивая их в вино или другие алкогольные напитки.

В Европе такие пряники продавались в специальных магазинах и на сезонных рынках, где предлагались сладости и пряники в форме сердечек, звёзд, солдатиков, всадников, труб, оружия и зверей[1]. Имбирные пряники особенно активно продавались возле церквей по воскресеньям. Имбирные пряники, например, в виде рождественских звёзд приобретались к определённым религиозным событиям, таким как Рождество и Пасха. Разукрашенные пряники дарили взрослым и детям по памятным поводам, их дарили в знак любви и покупали специально для свадеб, где пряники раздавали гостям[1]. Пряники в форме святого покровителя часто дарили человеку на его именины[1]. Был обычай печь имбирные пряники и украшать ими окна на праздники. Самые красивые пряники также украшались сахарной «снежной» глазурью, часто использовалась цветная сахарная раскраска, их могли даже покрывать сусальным золотом. Имбирные пряники также могли носить как талисманы в бою или как защиту от злых духов[13][7].

Пряники стали важной формой европейского народного искусства. Основные центры выпечки фигурных пряников включали Лион, Нюрнберг, Пешт, Прагу, Пардубице, Пульсниц, Ульм и Торунь. Формы для пряников могли воспроизводить некие реальные события или какие-либо персоны, например, были формы с изображениями новых правителей и их супруг. Значительные коллекции форм для выпечки хранятся в польском музее имбирных пряников в Торуни и музее хлеба в Ульме в Германии.

Торунь стал пряничной столицей Польши[14]. Город входил в Ганзейский союз, благодаря чему имел стабильные поставки пряностей и был окружён плодородными землями, на которых хорошо росла пшеница, дававшая качественную муку[15]. Мёда также было достаточно, благодаря развитому здесь пчёловодству. Там появился торуньский пряник[15][14]. Слово пряник на польском (пол. piernik) происходит от пряный (пол. pierny), означающее «острый» или «перчёный», от которого и произошло название выпечки. Торуньский имбирный пряник тех времён получился от добавлением в популярный медовый пирог (пол. miodownik) перца, корицы, имбиря, гвоздики и мускатного ореха[15][14].

Деревянные формы для торуньских пряников создавались резчиками по дереву. Узоры на формах были весьма замысловатыми, причудливыми и разнообразными[К 1].

Поляки также использовали торуньские пряники как сладкие сухари для войск, которые могли долго храниться благодаря мёду и пряностям. Его даже продавали как лекарство. В 1778 году жители города преподнесли Екатерине II торуньский пряник размером в четыре локтя длиной и толщиной в половину локтя, оценивавшегося в 300 талеров[14].

Традиция изготовления разукрашенных пряничных домиков зародилась в Германии в начале 1800-х годов. По мнению некоторых исследователей, первые пряничные домики возникли там после появления известной сказки братьев Гримм «Гензель и Гретель», в которой двое брошенных в лесу детей нашли съедобный дом из хлеба с сахарными украшениями[К 2][2][5][16][17][15]. После выхода этой книги немецкие пекари начали делать разукрашенные имбирные пряники в виде сказочных домиков. Вскоре они стали особо популярными во время Рождества[5][17][18][19][20]. По мнению других историков кулинарии, братья Гримм говорили о традиции, которая уже существовала.

В Америку традиция изготовления пряничных домиков пришла вместе с немецкими иммигрантами в Пенсильвании[21][18][22][20]. Рецептура приготовления имбирной выпечки стала известна от них ещё в колониальной Северной Америке, где её делали в виде имбирных пряников[23]. Имбирное печенье стало там также украшением для рождественской ёлки. Немецкоязычные общины Пенсильвании и Мэриленда продолжили традицию изготовления рождественских пряничных домиков, со временем она стала распространяться ещё шире.

XXI век

В наше время традиция изготовления и продаж пряничных домиков активно поддерживается и широко распространена во многих европейских странах и ряде штатов США. В Германии перед Рождеством на рождественских ярмарках продаются разукрашенные пряники. Там они известны как нем. Lebkuchenhaus или нем. Pfefferkuchenhaus. Изготовление пряничных домиков — рождественская традиция во многих семьях. Обычно их делают перед Рождеством из испечённого пряничного теста, покрытого растопленным сахаром. Черепица крыши может состоять из глазури или конфет. Двор пряничного домика обычно украшают белой глазурью, изображающей снег[25].

Пряничный домик не обязательно должен быть в форме здания, хотя это самый популярный вариант. За образец берётся что угодно, от за́мка до небольшой хижины или другого типа здания, например, церкви, музея или стадиона[26]. Популярны также другие изделия, такие как автомобили, пряничные человечки, снеговики, ёлки и т. п.[27].

В большинстве случаев королевская глазурь (готовится из слегка взбитых яичных белков, сахарной пудры и иногда сока лимона или лайма) используется в качестве съедобного клея для скрепления основных частей дома, поскольку её можно быстро изготовить и при затвердевании она образует надёжное соединение.

В Соединённых Штатах с 1992 года в Ашвилле, Северная Каролина, проводится Национальный конкурс пряничных домиков при отеле The Omni Grove Park Inn[28][29][30]. Сотни участников со всех концов Соединённых Штатов борются за призы на общую сумму более 40 000 долларов[31].

В Сан-Франциско в отелях Fairmont и Westin St. Francis во время рождественского сезона выставляются конкурирующие композиции пряничных домиков[32].

Приготовление

Домик обычно состоит из нескольких коржей (четырёх «стен» и «крыши»).

Изготовленные коржи смазывают яйцом, выпекают и охлаждают. Затем из этих «деталей», скрепляя их между собой спичками или зубочистками, или склеивая густым сахарным сиропом, собирают домик. «Стыки» между коржами снаружи покрывают сахарной или шоколадной глазурью.

Пряничный домик нередко украшают различными декоративными элементами: это могут быть фигурки зверей, деревья, цветочки, сердечки и др., а также роспись из крема. Большинство элементов домика (в том числе и украшения) изготавливаются из пряничного теста и покрываются глазурью различных цветов[33].

Существует множество разновидностей пряничных домиков. Это могут быть как обычные маленькие здания, так и целые за́мки и особняки. Также с использованием пряничного теста изготавливают уменьшенные копии известных сооружений: например, лондонский Биг-Бен и Эмпайр-стейт-билдинг в Нью-Йорке.

Пряничные городки

В норвежском городе Бергене каждый год в декабре строится самый большой в мире «пряничный городок» (норв. Pepperkakebyen)[34][35]. Ежегодно городок посещают около 100 000 человек. Его строят семьи, школы и предприятия, которые поставляют в городок миниатюрные пряничные домики и здания. У пряничного городка были помещения в разных местах Бергена, включая главную городскую площадь Торгалльменнинген. В 2021 году пряничный городок отпраздновал своё 30-летие.

Пряничный городок открывается в польском Вроцлаве на каждое Рождество при выставке «Kolejkowo» на железнодорожную тематику, со съедобными строениями, поездами и вокзалом[36][37].

Рекорды

5 сентября 2015 года во время празднования 285-летия Барнаула был поставлен рекорд России — изготовлен самый большой в стране пряничный домик в виде Дома под шпилем[38][39], на изготовление которого ушло более 100 килограммов теста и крема.

В 2013 году в техасском городе Брайан был побит мировой рекорд Гиннеса, установленный в предыдущем году по изготовлению самого большого пряничного домика со съедобными стенами. Новый домик имел площадь 234 м2 (примерно размер теннисного корта), сборы от посетителей локации кулинарной постройки был переданы для местного травматологического центра[40][41][42]. Ингредиенты изделия включали 1327 килограммов коричневого сахара, 820 килограммов сливочного масла, 7200 яиц, 3300 килограммов муки и 31 килограмм молотого имбиря[5][40][41][43][42].

Шеф-повар отеля New York Marriott Marquis Джон Лович побил рекорд самой большой пряничной деревни с 135 жилыми и 22 коммерческими зданиями с канатными дорогами и поездом, также сделанными из имбирных пряников. Он был представлен в нью-йоркском зале науки[44].

Галерея

Примечания

Комментарии

  1. ↑ Среди сохранившихся форм, начиная с XVI века, больше всего изображений людей. На них есть польские короли, включая Сигизмунда III и королеву Констанцию, Владислава IV, благородные дамы и народные герои, прославленные воины, а также изображения святых (в основном святого Георгия и святого Николая). Следующими по популярности идут формы с животными: петухами, кабанами, оленями, рыбами, аистами и т. п. Отдельно идут символы любви или дружбы, особо популярными были сердца, фруктовые плоды, дома, а также примечательны перчатки, как символ особого уважения и дружбы дарителя по отношению к получателю торуньского имбирного пряника[14].
  2. ↑ «Когда они подошли ближе, то увидели, что дом сделан из хлеба, его крыша покрыта печеньем, а окна были из прозрачного сахара» (англ. When they came nearer they saw that the house was built of bread, and roofed with cakes, and the window was of transparent sugar)[5]

Источники

  1. ↑ 1 2 3 4 Gingerbread. enotes.com. Дата обращения: 10 декабря 2013. Архивировано из оригинала 12 декабря 2013 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 Olver, Lynne. Traditional Christmas foods. The Food Timeline. Дата обращения: 10 декабря 2013. Архивировано из оригинала 13 декабря 2013 года.
  3. ↑ Jinman He, Milad Hadidi, Siyuan Yang a , Mohammad Rizwan Khan, Wanli Zhang. Natural food preservation with ginger essential oil: Biological properties and delivery systems. sciencedirect.com.
  4. ↑ Titin Sulastri, Marleen Sunyoto, Marvel Reuben Suwitono, Jutti Levita. The Preparation and Storage Time of Red Ginger (Zingiber officinale var. Rubrum)-supplemented Bread. japer.in.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 A brief history of the gingerbread house. theguardian.com. the guardian.
  6. ↑ La Confrérie du Pain d'Epices, Архивировано из оригинала 15 Декабрь 2013, Дата обращения: 15 Декабрь 2013
  7. ↑ 1 2 Le Pithiviers, Архивировано из оригинала 12 декабря 2013, Дата обращения: 15 декабря 2013
  8. ↑ Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul, Архивировано из оригинала 10 января 2014, Дата обращения: 15 декабря 2013
  9. ↑ History and tradition. Annas Pepparkakor. Дата обращения: 10 декабря 2013. Архивировано из оригинала 14 декабря 2013 года.
  10. ↑ Pepparkakan och dess historia. Danska Wienerbageriet. Дата обращения: 10 декабря 2013. Архивировано из оригинала 2 сентября 2013 года.
  11. ↑ Campbell Franklin, Linda. 300 Years of Kitchen Collectibles. — 4th. — Iowa, Wisconsin : Krause, 1997. — P. 183. — ISBN 9780896891128.
  12. ↑ A History of Gingerbread Men. Ferguson Plarre Bakehouses. Дата обращения: 13 ноября 2009. Архивировано из оригинала 13 сентября 2009 года.
  13. ↑ Gingerbread (more). Дата обращения: 7 декабря 2013. Архивировано из оригинала 12 декабря 2013 года.
  14. ↑ 1 2 3 4 5 Gingerbread. muzeumpiernika.pl.
  15. ↑ 1 2 3 4 Victoria R. Williams. «Encyclopedia of Spices and the Spice Trade» History, Cuisine, and Culture. — Bloomsbury Publishing, 2025. — С. gingerbread. — 376 с. — ISBN 9798765114841.
  16. ↑ Robert Tuesley Anderson. Brothers Grimm Cookbook. — Octopus, 2022. — 176 с. — ISBN 9780753735268.
  17. ↑ 1 2 DeeAnn Mandryk. «Canadian Christmas Traditions» Festive Recipes and Stories From Coast to Coast. — James Lorimer Limited, Publishers, 2013. — С. 138. — 384 с. — ISBN 9781459405608.
  18. ↑ 1 2 Alysa Levene. «Cake» A Slice of History. — Pegasus Books, 2016. — 336 с. — ISBN 9781681771083.
  19. ↑ Salena Zito. The American Tradition Of The Gingerbread House Comes Alive In Bedford. omahadailyrecord.com (12 сентября 2024).
  20. ↑ 1 2 Caryn B. Davis. «A Connecticut Christmas» Celebrating the Holiday in Classic New England Style. — Globe Pequot, 2017. — С. 72. — 224 с. — ISBN 9781493026067.
  21. ↑ «Holiday Tradition with Spicy History». Pittsburgh Post-Gazette. 9 December 2001 (p. N-9).
  22. ↑ Betsy DeVille. «Christmas for Atheists» Discovering the Secular Origins of Christmas Traditions and Transforming Your Holiday Season. — 2025. — С. 24. — ISBN 9798989547319.
  23. ↑ Wolfgang H Vogel. «Brief History of German Immigration Into America» from Where, to Where, Why They Came and What They Contributed. — iUniverse, 2020. — 120 с. — ISBN 9781663207425.
  24. ↑ Milda Pepparkakshus. evahildebrandt.com.
  25. ↑ Brones, Anna. The Magic of Swedish Gingerbread Cookies. Huffington Post. Дата обращения: 14 декабря 2013. Архивировано из оригинала 19 декабря 2013 года.
  26. ↑ Gingerbread Architecture Makes Normal Gingerbread Houses Look Pathetic. Huffington Post (3 декабря 2013).
  27. ↑ Gingerbread model houses COOP. Дата обращения: 8 декабря 2013. Архивировано из оригинала 16 декабря 2011 года.
  28. ↑ The 32nd Annual National Gingerbread House Competition. Omni Grove Park Inn. Дата обращения: 22 октября 2024.
  29. ↑ Constance E. Richards, Kenneth L. Richards. « Insiders' Guide® to North Carolina's Mountains» Including Asheville, Biltmore Estate, Cherokee, and the Blue Ridge Parkway. — Globe Pequot, 2020. — С. 46. — 400 с. — ISBN 9781493043477.
  30. ↑ Kristy Tolley. 100 Things to Do in Asheville Before You Die. — Reedy Press, 2021. — С. 43. — 160 с. — ISBN 9781681062952.
  31. ↑ Kelly Hayes. Here are the 2022 winners of America's largest gingerbread competition. fox10phoenix.com (5 декабря 2022).
  32. ↑ Rubenstein, Steve (3 декабря 2013). The great San Francisco gingerbread war commences. San Francisco Chronicle.
  33. ↑ Секреты домашнего кондитера. Л. П. Ляховская. Москва, «Экономика», 1993
  34. ↑ Pepperkakebyen. bergensentrum.no.
  35. ↑ Pepperkakebyen består. direkte.vg.no.
  36. ↑ Jolanta Skwaradowska. Największa na świecie makieta kolejowa z piernika powstała w Gliwicach [WIDEO, ZDJĘCIA]. se.pl (2 декабря 2019).
  37. ↑ Katarzyna Karandysz. Kolejkowo we Wrocławiu. batogospot.pl (8 апреля 2022).
  38. ↑ Смотрите, как собирают из пряников Дом под шпилем на Речном вокзале. Дата обращения: 5 сентября 2015. Архивировано 10 сентября 2015 года.
  39. ↑ Столицы двух Алтаев и Москва отмечают День города (недоступная ссылка)
  40. ↑ 1 2 With nearly a ton of butter, Texas gingerbread house sets record. reuters.com (7 декабря 2013).
  41. ↑ 1 2 Texas Welcomes World’s Largest Gingerbread House. hauteresidence.com (4 декабря 2013).
  42. ↑ 1 2 Morning Start: The largest gingerbread house in the world could accommodate a family of 5 Read more at: https://kelownacapnews.com/2021/12/03/morning-start-the-largest-gingerbread-house-in-the-world-could-accommodate-a-family-of-5/. kelownacapnews.com (3 декабря 2021).
  43. ↑ Zahid Ameer. 50 Almost Never-heard Amazing Christmas Facts. — 2024.
  44. ↑ Largest gingerbread village: Chef Jon Lovitch breaks Guinness World Records' record (VIDEO). www.worldrecordacademy.com. Дата обращения: 26 октября 2020. Архивировано 6 сентября 2021 года.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.