Реджувелак

Реджувелак (англ. Rejuvelac) — это безалкогольный напиток, получаемый сбраживанием пророщенного зерна. Изобретён американкой литовского происхождения Анной Вигмор (1909-1994); напоминает во многом румынский борш (квас).

Благодаря брожению реджувелак богат полезными бактериями и активными ферментами и потому, как утверждается, улучшает пищеварение^[1]. Реджувелак можно использовать как средство, способствующее пищеварению, или в качестве закваски для других ферментированных блюд, таких как сыроедные йогурты, сыры, соусы и ессейский хлеб из орехов или семян. Реджувелак готовят из цельной пшеницы, овса, ржи, киноа, ячменя, пшена, гречихи, риса и других видов зерна. На вид реджувелак мутноватый, бледно-соломенного цвета. Вкус его слегка лимонный, резковатый и терпковатый, с мягким землистым ароматом.

Реджувелак является сырым продуктом, который готовится из пророщенного зерна: сырьё настаивают в воде при комнатной температуре примерно в течение двух суток, а затем сцеживают жидкость. Из оставшихся пророщенных зёрен можно изготовить вторую порцию, причём брожение займёт всего один день. Проростки можно использовать и трижды, но вкус может оказаться неприятным^[2]. Использованные пророщенные зёрна обычно выбрасывают (предпочтительно — в компост, либо скармливают мелким животным^{[каким?]}), либо используют в других кулинарных рецептах — например, для изготовления хлебцев в сушилке (в случае, если зерно было измельчено перед брожением).

Также существует аналог реджувелака, который готовится из мелко порубленной капусты. В некоторых рецептах используются добавки: мёд, соль, специи.