Рисовый протеин

Рисовый протеин — изолят растительного белка, получаемый из риса. Его часто используют в качестве альтернативы более распространённым изолятам сывороточного и соевого белков.^[1] Для его приготовления коричневый рис обрабатывают ферментами, которые отделяют углеводы от белков. Полученный протеиновый порошок затем можно ароматизировать и употреблять с водой, молоком или добавлять в смузи или полезные коктейли.

Рисовый протеиновый порошок обладает более выраженным вкусом, чем большинство других форм протеинового порошка. Как и гидролизат молочной сыворотки, этот вкус не может быть эффективно замаскирован большинством ароматизаторов; однако вкус рисового протеина обычно считается менее неприятным, чем горький вкус гидролизата молочной сыворотки. Потребители рисового белка могут предпочесть этот уникальный вкус рисового белка даже искусственным ароматизаторам.

Рисовый протеин обычно смешивают с порошком горохового протеина. Рисовый протеин богат серосодержащими аминокислотами, цистеином и метионином, но содержит мало лизина. Гороховый протеин, напротив, содержит мало цистеина и метионина, но много лизина. Таким образом, сочетание рисового и горохового белков обеспечивает сбалансированный аминокислотный состав, сравнимый с молочными или яичными белками, но при этом не вызывает аллергии или проблем с кишечником, которые могут возникнуть у некоторых потребителей этих белков.^[2] Кроме того, лёгкая, пышная текстура горохового протеина, как правило, смягчает сильный, меловой вкус рисового протеина.