Российский сыр
| Российский | |
|---|---|
| Страна происхождения | Россия |
| Молоко | коровье |
| Текстура |
полутвёрдый, жёлтого цвета, с мелкими дырочками |
| Время созревания | 2 мес. |
| Сертификация | ГОСТ |
| Медиафайлы на Викискладе | |
«Росси́йский» — полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока. Рецептура сыра разработана в угличском ВНИИМС в 1960-е годы.
Бренд «Сыр Российский» не имеет правообладателя[1], выпускается большим количеством российских и белорусских заводов.
Изготавливается из пастеризованного коровьего молока с внесением молокосвёртывающего сычужного фермента и закваски мезофильных молочнокислых бактерий. Сыр полутвёрдый, жёлтого цвета, на срезе видно кружево из мелких глазков. Вкус слегка кисловатый. Является полутвердым сыром с жирностью 50±1,6 %, изготовлен по ГОСТ 32260-2013 (действует с 1 июля 2015 года).[2]
В идеальном варианте состав «Российского» должен быть следующим: молоко коровье пастеризованное нормализованное, мезофильные молочнокислые бактерии (закваска), натуральный сычужный фермент, соль, хлорид кальция (уплотнитель), натуральный краситель аннато (если сыр произведен в зимнее время). Срок созревания: 2 месяца.
Примечания
- ↑ Проблемы создания бренда на рынке твердых сыров. Дата обращения: 8 февраля 2009. Архивировано 31 января 2017 года.
- ↑ ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия.