Ростки маша

Проростки (ростки) маша (бобов мунг[1][2]) — это овощная культура, получаемая путём проращивания бобов маша (Vigna radiata). Ростки получают из семян маша, поливая их и держа в тени, пока гипокотили не достигнут достаточной длины. В отличие от ростков сои, которые в сыром виде несъедобны, ростки маша не требуют перед употреблением обязательной тепловой обработки[3].

Для проращивания маша используется несколько методик. Распространенный способ для домашнего выращивания — проращивать бобы в стеклянной банке, накрытой мелкой сеткой или марлей, которые закрепляют резинкой или веревкой. Также можно использовать банки, специально предназначенные для проращивания. Бобы промывают свежей водой три-четыре раза в день, а банку переворачивают вверх дном, чтобы стекла вода. Конкретная методика выращивания зависит от количества производимых ростков. Специалисты советуют уделять внимание выбору семян хорошего качества (свежих и однородных) и следить за тем, чтобы бобы получали достаточно влаги, но при этом не возникало сырости. Маш относятся к числу темновсхожих растений: для прорастания семён требуется отсутствие света. Из одного килограмма семян маша можно получить примерно 6–10 кг ростков.

Хотя пророщенное семя часто удаляют, проростки вместе с семенем более питательны[4]. Ростки маша можно использовать в салатах, готовить в микроволновой печи или жарить в воке[4]. Их также можно использовать в качестве начинки, например, для спринг-роллов.

Ростки маша в основном выращивают и употребляют в пищу в Восточной и Юго-Восточной Азии, в частности:

  • в корейской кухне: сукджу-намуль (кор. 숙주나물, якобы от имени учёного Син Сукчу[5]) — название относится как к самим росткам маша, так и к приготовленному из них намулю; ростки маша не так распространены в корейской кухне, как соевые ростки, но их используют в пибимпапах, добавляют в начинку для манду и сундэ;
  • в японской кухне: мояси (яп. もやし, «ростки бобов») — название относится к любым проросткам, а в строгом смысле только к росткам маша, которые являются распространённым ингредиентом многих японских блюд (стир-фрай, супы и т.д.);
  • в тайской кухне (тайск. ถั่วงอก) ростки маша обычно добавляют в супы перед подачей (например, в нам ньяо) или перед окончанием обжарки (например, часто добавляют в пад-тай)[6].

Примечания

  1. ↑ Бобы мунг. Телеканал «Еда». ООО «Столет». Дата обращения: 24 ноября 2025.
  2. ↑ Маш (бобы мунг) // Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко). — Litres, 2017-04-26. — 338 с. — ISBN 978-5-04-053710-5.
  3. ↑ Ada Henne Koene. Chapter IV. Foods and Foods product. Sprouts, Shoots and Beans // Food Shopper's Guide to Holland (англ.). — Fifth Edition. — Eburon Publishers, 2006. — P. 168. — 237 p. — ISBN 90-5972-092-X.
  4. ↑ 1 2 Asian Vegetables: A Cook's Bible: Descriptions and Illustrations of 139 ... - Wendy Hutton - Google Books
  5. ↑ 명예교수, 송백헌 충남대 국문학과. [우리말]숙주나물, 성삼문과 멀어진 신숙주의 변절 (кор.). 중도일보 (9 июня 2016). Дата обращения: 24 ноября 2025.
  6. ↑ Bean Sprouts (амер. англ.). ThaiTable. Дата обращения: 24 ноября 2025. Архивировано 27 ноября 2020 года.
Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.