Рулька

Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока (сырого или копчёного), прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Мясо на рульке имеет обильные жировые прослойки и покрыто толстым слоем жира, оно очень нежное и ароматное, но требует длительной термической обработки.

• Гороховый суп с копчёной рулькой.
• Айсбайн (нем. Eisbein) — тушёная рулька с кислой капустой.
• Запечённая свиная ножка.
• Чокпаль — традиционное корейское блюдо: нарезанная ломтиками свиная рулька, отваренная с соевым соусом

• Копчёная свиная рулька
• Айсбайн
• Запечённая свиная ножка
• Чокпаль

• Рулеты (мясные) // Товарный словарь. Том 7 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1959. — Стб. 850—852.