Нисуаз (салат)
| Нисуаз | |
|---|---|
| фр. salade niçoise окс. salada niçarda окс. ensalada niçarda | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | варёные яйца, перец сладкий, E. encrasicolus, чеснок, сельдерей, артишок, тунцы, Mesclun, Olive de Nice, базилик, R. sativus, зелёный лук, оливковое масло и томат |
| Рецепт в Викиучебнике | |
| Медиафайлы на Викискладе | |
Сала́т нисуа́з (фр. salade niçoise) или салат с анчоусами — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус[1]. Существует версия, что в его создании принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин[1]. Салат используется как начинка для популярного в Ницце сэндвича пан банья.
Ингредиенты
Классический рецепт включает в себя следующие ингредиенты:[2]
- варёное яйцо
- зелёная фасоль
- помидоры
- огурец
- артишоки (в сезон)
- зелёный лук
- красный сладкий перец
- чёрные оливки
- каперсы
- филе анчоусов или свежего тунца
- зелёный базилик
- Заправка
Вариации
Вопреки тому, что практикуется в некоторых ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы и автора поваренной книги Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зелёной фасоли, ни отварные овощи[3].
- Найджелла Лоусон опубликовала быстрый рецепт, который заменяет гренки на картофель[4].
- Кэт Кора опубликовала вариацию, которая представляет салат в виде обертки из салата-латука[5].
- У Эмерила Лагасси есть рецепт, который использует сливочную заправку из пармезана на основе майонеза и включает в себя жареное филе желтопёрого тунца вместе с оливками пиколини в дополнение к традиционным чёрным оливкам[6].
- У Гая Фиери есть рецепт с кус-кусом и грибами[7].
- У Сандры Ли есть версия, в которую входят стейки из тунца, фаршированные оливковой тапенадой[8].
- У Марка Биттмана есть вариация с применением полбяной пшеницы[9].
Примечания
- ↑ 1 2 У всех на устах: салаты с именем и историей. Дата обращения: 9 июля 2015. Архивировано 10 июля 2015 года.
- ↑ Нисуаз классический, пошаговый рецепт с фото на 477 ккал. Дата обращения: 24 декабря 2023. Архивировано 29 мая 2023 года.
- ↑ Жак Медецин. Кухня графства Ниццы = La Cuisine du comté de Nice. — Julliard, 1981. — 171 с. — ISBN 9782260002758. Автор книги — мэр города Ниццы в 1965—1990 годах.
- ↑ Salade Nicoise (англ.). Nigella.com. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 30 июня 2020 года.
- ↑ Tuna Niçoise Lettuce Wraps Recipe (англ.). Shape. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 4 сентября 2020 года.
- ↑ Home (англ.). Food Network. Дата обращения: 29 сентября 2020. Архивировано 29 сентября 2020 года.
- ↑ Couscous Nicoise. www.foodnetwork.com. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 2 ноября 2020 года.
- ↑ Biblos Grilled Tuna Nicoise (англ.). Food Network. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
- ↑ Farro Niçoise Recipe (англ.). NYT Cooking. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 31 октября 2020 года.
Литература
- Зеленко П. М. Салат «нисуаз» // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 390. — 585 с.
- Charles G. Sinclair. salade niçoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 500. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Erhard Gorys. Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 370—371. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
- Рецепт салата (фр.)