Сахарозаменители

Са́харозамени́тели — вещества и химические соединения, придающие пищевым продуктам сладкий вкус и применяемые вместо сахара и близких ему подсластителей (патока, мёд). Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.

Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители. Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладость сахарозы (интенсивные подсластители), так и вещества не принимающие участие в обмене веществ и не усваиваемые организмом[1].

Другой подход относит к сахарозаменителям любые вещества, кроме собственно сахарозы, при условии примерно равной сахару сладости. Таким образом, сахарозаменители позволяют получать продукт, близкий по консистенции к продукту с сахаром[2].

По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council), к группе собственно сахарозаменителей относят фруктозу, ксилит и сорбит, а в отдельную группу интенсивных подсластителей (химических веществ, не принимающих участия в обмене веществ; их калорийность — 0 ккал) входят цикламат, сукралоза, неогесперидин, тауматин, глицирризин, стевиозид и лактулоза[3].

Влияние на здоровье

Некоторые обзоры рецензируемых рандомизируемых клинических исследований показывают, что умеренное потребление низкокалорийных сахараозаменителей и сахарозаменителей, не участвующих в обмене веществ, может помочь похудеть за счёт ограничения потребления энергии и помочь в управлении уровнем глюкозы в крови[4][5][6], однако авторы обзорной статьи, опубликованной в 2019 году, проанализировав 56 исследований, пришли к выводу, что не существует убедительных доказательств пользы сахарозаменителей для здоровья[7][8].

По мнению ассоциации диетологов США, умеренное использование как подсластителей, так и сахарозаменителей, не вредит здоровью, а использование таких сахарозаменителей, как многоатомные спирты может снизить риск кариеса[9].

В 2023 году Всемирная организация здравоохранения не рекомендовала использовать непитательные подсластители для целей контроля массы тела или снижения риска неинфекционных заболеваний, заявив, что использование непитательных искусственных подсластителей не даёт каких-либо долгосрочных преимуществ в снижении жировых отложений у взрослых или детей[10][11].

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Cell Metabolism, сахарозаменители приводят некоторых людей к перееданию, провоцируя возникновение в нервной системе связей, способствующих неадекватной оценке калорийности простых углеводов[12].

Моносахариды

Основная статья: Моносахариды

Фруктоза

Основная статья: Фруктоза

Фрукто́за — в 1,7 раза слаще сахара и не обладает привкусом. При рациональном питании поступает в организм человека с натуральными фруктами, ягодами и овощами, однако всасывается в 2—3 раза медленнее. В США длительное время применяется в качестве сахарозаменителя в процессе производства прохладительных напитков и продуктов питания. Тем не менее, последние исследования показали, что преимущественное использование фруктозы в качестве сахарозаменителя для лиц с сахарным диабетом и ожирением не обоснованно, так как в процессе метаболизма в организме человека превращается в глюкозу[3].

Глюкоза

Основная статья: Глюкоза

Глюко́за — моносахарид, один из самых распространённых источников энергии в живых организмах. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов. Глюкоза встречается в плодах многих растений, в том числе и винограда, её альтернативное название «виноградный сахар»[13]. Глюкоза менее сладкая, чем сахар (коэффициент сладости составляет 0,7 единиц)[14].

Многоатомные спирты

Основная статья: Многоатомные спирты

Ксилит

Основная статья: Ксилит

Ксили́т (впервые получен Фишером и Бертраном в 1891 году, промышленный выпуск был налажен только в 1960 году) — пятиатомный спирт, хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха. По сладости не отличается от сахара (интенсивность сладкого вкуса — 0,9…1,2; калорийность — около 4,0 ккал/г). В настоящее время получают путём гидролиза кукурузных кочерыжек, а в Финляндии — из берёзовой коры[3].

Сорбит

Основная статья: Сорбит

Сорби́т (впервые, в 1868 году, получен из рябины, лат. sorbos) — шестиатомный спирт, обладающий сладковатым вкусом (уступает сахару: интенсивность сладкого вкуса — 0,6; калорийность — 3,5 ккал/г), наиболее широко применяется в медицинской практике[3].

Мальтит

Основная статья: Мальтит

Мальти́т — многоатомный спирт из класса альдитов, получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов. Мальтит обеспечивает от 2 до 3 ккал/г[15].

См. также

Примечания

  1. ↑ Международная ассоциация производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов (Calorie Control Council). Sugar Substitutes (2015). Дата обращения: 9 мая 2015. Архивировано из оригинала 26 апреля 2015 года.
  2. ↑ Малютенкова С. М. Гл. Сахар и сахарозаменители // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 128—158. — (Учебное пособие).
  3. ↑ 1 2 3 4 Генделека Г. Ф., Генделека А. Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения // Международный эндокринологический журнал (Міжнародний ендокринологічний журнал (укр.)) — 2013. — № 2 (50). — С. 34—38.
  4. ↑ P. J. Rogers, P. S. Hogenkamp, C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? A systematic review, including meta-analyses, of the evidence from human and animal studies // International Journal of Obesity (2005). — 2016-03. — Т. 40, вып. 3. — С. 381–394. — ISSN 1476-5497. — doi:10.1038/ijo.2015.177. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  5. ↑ Paige E. Miller, Vanessa Perez. Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. — Т. 100, вып. 3. — С. 765–777. — ISSN 1938-3207. — doi:10.3945/ajcn.113.082826. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  6. ↑ Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. Non-nutritive sweeteners: review and update // Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.). — 2013-11. — Т. 29, вып. 11—12. — С. 1293–1299. — ISSN 1873-1244. — doi:10.1016/j.nut.2013.03.024. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  7. ↑ Toews I., Lohner S., Kullenberg de Gaudry D., Sommer H., Meerpohl J. Association between intake of non-sugar sweeteners and health outcomes: systematic review and meta-analyses of randomised and non-randomised controlled trials and observational studies (англ.) // BMJ. — 2019. — January (vol. 364, no. 8181). — doi:10.1136/bmj.k4718.
  8. ↑ No compelling evidence for health benefits of non-sugar sweeteners (англ.). ScienceDaily (2 января 2019). Дата обращения: 20 марта 2019.
  9. ↑ Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Academy of Nutrition and Dietetics. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: use of nutritive and nonnutritive sweeteners // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. — Т. 112, вып. 5. — С. 739–758. — ISSN 2212-2672. — doi:10.1016/j.jand.2012.03.009. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  10. ↑ WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline (англ.). World Health Organization (15 мая 2023). Дата обращения: 11 декабря 2025.
  11. ↑ Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline (англ.). World Health Organization (15 мая 2023). Дата обращения: 11 декабря 2025.
  12. ↑ Названа главная опасность сахарозаменителей.
  13. ↑ Степаненко Б. Н., Городецкий В. К.; Ковалев Г. В. (фарм.). Глюкоза // Большая медицинская энциклопедия : в 30 т. / гл. ред. Б. В. Петровский. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1977. — Т. 6 : Гипотиреоз — Дегенерация. — С. 197—199. — 632 с. : ил.
  14. ↑ 3.2 Углеводы - заменители сахара. Сахарная энциклопедия. Дата обращения: 30 ноября 2025.
  15. ↑ Marion J. Franz, John P. Bantle, Christine A. Beebe, John D. Brunzell, Jean-Louis Chiasson. Evidence-Based Nutrition Principles and Recommendations for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications (англ.) // Diabetes Care. — 2002-01-01. — Vol. 25, iss. 1. — P. 148–198. — ISSN 1935-5548 0149-5992, 1935-5548. — doi:10.2337/diacare.25.1.148. Архивировано 7 февраля 2022 года.

Литература

  • Корпачев В. В. Сахар и сахарозаменители. — К.: Книга плюс, 2004. — 320 с.
  • Мазовецкий А. Г., Алексеев Ю. П., Клячко В. П. Фруктоза и её применение в клинике // Пробл. эндокринол. — 1973. — № 5. — C. 114—121.
  • Rodin J., Reed D., Jammer L. Metabolic effects of fructose and glucose implications of food intake // Amer. J. Clin. Nutr. — 1988. — Vol. 47. — P. 683—689.

Ссылки

Эта статья взята у (из) Википедия. Текст лицензируется по Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0. К медиа файлам могут применятся дополнительные условия.