Сердцевина пальмы
Сердцеви́на па́льмы, пальми́то — съедобный продукт, полученный из почки или внутренности стебля различных видов пальмовых, в частности, кокосовой пальмы, пальмы асаи, персиковой пальмы, акантофеникса красного[1].
Чтобы добыть его, приходится срезать молодое дерево полностью и очищать от коры, чем обусловлена дороговизна продукта. Крупнейшим производителей сердцевины пальмы является Южная Америка, в основном Эквадор и Бразилия. Крупнейший импортёр — Франция.
Сверху сердцевина пальмы покрыта корочкой, по вкусу напоминающей бамбук, а внутри имеет нежную мякоть кремовой консистенции. Используется в консервированном виде для салатов, в частности для салата «миллионер», а также как дополнение к горячим блюдам и закускам.
Галерея
-
Заготовка пальмито в Бразилии
-
Частично очищенная сердцевина пальмы
-
Консервированная сердцевина пальмы
-
Салат из сердцевины пальмы
Примечания
- ↑ (англ.)Vaughan J. C., Geissler C. A. The new Oxford book of food plants. — New York: Oxford University Press, 2009. — С. 22. — 249 с. — ISBN 978-0-19-954946-7.