Спаржа

Спа́ржа (лат. Aspáragus) — род растений семейства спаржевые, рассеянных по всему миру, преимущественно в сухом климате. Наиболее распространённый вид — спаржа лекарственная (Asparagus officinalis). Одни виды спаржи — травы, другие — полукустарники, развивающие подземное корневище и надземные более или менее ветвистые стебли, у многих видов ползучие.

Верхние части (около 20 см) ростков некоторых видов спаржи (спаржа лекарственная, коротколистная, мутовчатая^[1]) считаются деликатесом.

Корневище развитое.

Стебли сильно разветвлённые, ветви несут многочисленные, собранные пучками, большей частью игловидные веточки (кладодии), сидящие в пазухах листьев. Листья недоразвитые, мелкие, чешуйчатые или шиповатые, образуют обычно у своего основания твердоватые шпорцы.

Цветки мелкие, большей частью в пазухах листьев, одиночные или в щитовидных или кистевидных соцветиях. Цветок правильный, обоеполый или однополый, с простым раздельнолистным или немного спаянным у основания околоцветником с шестью листками, расположенными в два круга. Тычинок шесть, с тонкими или пластинчатыми нитями и пыльниками, вскрывающимися на внутренней стороне; пестик с верхней, трёхгнёздной завязью, коротким столбиком и трёхлопастным рыльцем.

Плод — ягода, с одним или несколькими семенами; семя с толстой, черноватой кожурой, роговым белком и небольшим зародышем.

Asparagus Tourn. ex L., Species Plantarum 1: 313. 1753.

Первоначально в работе Линнея было описано десять видов.

• Elide Medik., 1791
• Myrsiphyllum Willd., 1808
• Asparagopsis (Kunth) Kunth, 1844
• Hecatris Salisb., 1866
• Elachanthera F.Muell., 1886
• Protasparagus Oberm., 1983

По информации базы данных The Plant List, род включает 211 видов^[2]. В европейской части России дико растут около 8 видов спаржи, из них наиболее обыкновенно Спаржа лекарственная. Некоторые виды:

• Asparagus angulofractus Iljin — Спаржа угловатонадломанная
• Asparagus brachyphyllus Turcz. — Спаржа коротколистная
• Asparagus breslerianus Schult. & Schult.f. — Спаржа Бреслера
• Asparagus bucharicus Iljin — Спаржа бухарская
• Asparagus dauricus Fisch. ex Link — Спаржа даурская
• Asparagus neglectus Kar. & Kir. — Спаржа пренебрежённая
• Asparagus officinalis L. typus^[3] — Спаржа лекарственная
• Asparagus oligoclonos Maxim. — Спаржа маловетвистая
• Asparagus persicus Baker — Спаржа персидская
• Asparagus pseudoscaber Grecescu — Спаржа ложношероховатая
• Asparagus schoberioides Kunth — Спаржа шобериевидная
• Asparagus setaceus (Kunth) Jessop — Спаржа щетинковидная [syn. Asparagus plumosus Baker — Спаржа перистая]
• Asparagus tenuifolius Lam. — Спаржа тонколистная
• Asparagus turkestanicus Popov — Спаржа туркестанская
• Asparagus verticillatus L. — Спаржа мутовчатая

• Asparagus officinalis
• Белая (слева) и зелёная (справа) спаржа, фасованная для продажи
• Белая спаржа — в Германии популярный деликатес^[4]

Корейской спаржей, соевой спаржей или даже просто спаржей в России, на Украине, в Кыргызстане и Казахстане ошибочно называют продукт, не имеющий к спарже никакого отношения. Он известен под названием фучжу и является продуктом переработки соевого молока («пенка», образующаяся на кипящем соевом молоке). В англоязычных странах фучжу называется японским термином «юба» или tofu skin.

• Asparagus // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Аспарагус // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890. — Т. II.
• Ильин М. М. Род 284. Спаржа — Asparagus L. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — Л. : Изд-во АН СССР, 1935. — Т. 4 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 424—442. — 760, XXX с. — 5175 экз.
• Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 67. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
• Культурная флора СССР / Под рук-вом В. Ф. Дорофеева. — Л. : Агропромиздат, 1988. — Т. 12. Листовые овощные растения (спаржа, ревень, щавель, шпинат, портулак, кресс-салат, укроп, цикорий, салат) / ред. тома М. М. Гиренко, О. Н. Коровина. — 304 с. — 2550 экз.

• Спаржа и спаржевый салат (уйсун). (недоступная ссылка)