Спум
| Спум | |
|---|---|
| Spoom | |
| Тип блюда | десерт |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | сироп, яичные белки, фруктовый сок, вино, херес или портвейн, шампанское |
| Входит в национальные кухни | |
| Британская кухня | |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Шербет (мороженое) |
Спум (англ. Spoom, от итальянского spuma, «пена») — разновидность пенистого сорбета, приготовленного с использованием более лёгкого сахарного сиропа[1], чем тот, который требуется для настоящего сорбета. Когда он начинает застывать, его смешивают с половиной его объёма итальянской меренги (жидкой). Во взбитые белки с сиропом добавляют фруктовый сок, а также вино, херес или портвейн для аромата, и подают в высоком бокале (с несколькими столовыми ложками шампанского, выложенными сверху) — в алкогольным варианте. Но спум также может быть и безалкогольным.
В Италии спумоне — это лёгкое пенистое мороженое, приготовленное из яичных белков, ароматизатора и взбитых сливок[2].
Спум можно найти у Александра Дюма, в «Восьми меню», приготовленных Адольфом Дюглером из «Кафе Англе» [3].
Примечания
- ↑ Larousse Gastronomique 2009. — Hamlyn, 2009. — P. 1013. — ISBN 978-0-600-62042-6.
- ↑ Turgeon, Charlotte. Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery / Charlotte Turgeon, Nina Froud. — New York : Crown Publishers, 1961. — ISBN 0-517-50333-6.
- ↑ Huit menus dressés. dumaspere.com. Дата обращения: 31 марта 2025. .
Источники
- Andrea Jourdan. Spoom! Desserts envoûtants (неопр.) . — 2011. — ISBN 978-2-89472-589-4.
- Spoom
- Spoom maken